คิมบับดอกไม้

Recipe by เชฟน่าน| 01.03.2021

METHOD

1. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช พอร้อนใส่ แครอทลงผัด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ ใส่น้ำมันงา ผัดให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยพักไว้
2. ใช้กระทะใบเดิมตั้งกระทะบนไฟกลางใส่น้ำมันพืช และกระเทียมลงผัดให้หอม ใส่ปวยเล้งลงผัด ใส่น้ำลงไปผัดให้ผักสลด ปรุงรสด้วยเกลือสมุทร พริกไทยดำ ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ใส่น้ำมันงา ผัดให้เข้ากัน ตักขึ้นใส่ถ้วย
3. ใช้กระทะใบเดิมตั้งบนไฟกลางใส่น้ำมัน พอร้อนใส่เห็ดหอมปรุงรสด้วยเกลือสมุทร พริกไทยดำและน้ำมันงา นำใส่ถ้วย ใส่งาขาวคั่ว คลุกเคล้าให้เข้ากันพักไว้
4. ใช้กระทะใบเดิม ตั้งบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชและกระเทียมลงผัดให้หอม ใส่เนื้อหมูสันในลงผัด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำตาลทราย พริกไทยดำ ผัดให้เข้ากันให้เนื้อหมูสุกดี ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้
5. ทำข้าวคลุกโคชูจังโดยใส่น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว น้ำตาล เกลือป่นและโคชูจังลงในถ้วย คนจนน้ำตาลละลาย ค่อยๆเทน้ำปรุงลงในอ่างผสมที่มีข้าวญี่ปุ่นอยู่แล้ว ใช้พายไม้ซุยข้าวให้กระจาย ระหว่างเทส่วนผสมน้ำปรุง พอส่วนผสมซึมเข้าเม็ดข้าวทั่ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็น
6. ใช้กรรไกรตัดแผ่นสาหร่ายโนริครึ่งแผ่น จำนวน 4 แผ่น จะได้ขนาด 4×8 นิ้ว ไว้ใช้สำหรับห่อไส้กลีบดอกไม้กิมบับ 7 ชนิด
7. นำสาหร่ายที่ตัดครึ่งแผ่นด้านที่เป็นเงาวางลงบนมู่ลี่ไม้ไผ่ที่วางบนเขียง วางไข่เจียวฝอยใส่ลงไป ใช้เมล็ดข้าววางบนปลายสาหร่าย (เพื่อให้เป็นกาวติดเวลาม้วน) ม้วนให้มิดชิดเตรียมไว้ ทำเช่นเดียวกันกับ ไส้ปูอัด แครอท เห็ดหอม หัวไชเท้าดอง ปวยเล้งและหมูสันในผัด อย่างละไส้เตรียมไว้
8. นำสาหร่ายโนริขนาด 8×8 นิ้ว ด้านที่เป็นเงาวางลงบนมู่ลี่ ใส่ข้าวคลุกโคชูจังลงไป เกลี่ยให้หนาประมาณ 0.5 ซม และเรียบทั่วแผ่น วางไส้ที่ห่อไว้ก่อนหน้านี้ โดยใช้ไส้ไข่เจียวฝอยเป็นเกสรอยู่ตรงกลาง และจะใช้ไส้แครอท ไส้เห็ดหอม ไส้หัวไชเท้าดออง ไส้หมูสันใน ไส้ปูอัดและไส้ปวยเล้งที่เตรียมไว้เป็นกลีบรอบๆ เรียงให้สวยงามเป็นรูปดอกไม้ ม้วนมู่ลี่ให้เป็นแท่งกลมบีบให้แน่น พออยู่ตัวแล้ว คลี่มู่ลี่ออก ใช้มีดคมๆหั่นเป็นชิ้นขนาด1.5 ซ.ม จะได้คิมบับดอกไม้จำนวน 8 ชิ้น จัดใส่จาน เสิร์ฟ