SERVES
2-3 คน
LEVEL
ง่าย
ขี้เหล็กที่ว่าขมเมื่อนำมาทำเป็นยำก็ได้รสชาติที่อร่อยแปลกใหม่ไปอีกแบบ โดยเลือกใช้ทั้งดอกและใบอ่อนมาทำ ใส่ขาเห็ดหอมเพิ่มความกรุบกรอบ นำยำรสชาติจัดจ้านมีทั้งซีอิ๊ว มะนาว น้ำตาลมะพร้าว หอมแดง และพริกขี้หนู
INGREDIENTS
ใบขี้เหล็กอ่อนต้มบีบน้ำออก
150
กรัม
ดอกขี้เหล็กดอกตูมต้มบีบน้ำออก
50
กรัม
ตะไคร้ซอย
¼
ถ้วย
ขำเห็ดหอมปรุงรสย่างทุบ
¼
ถ้วย
ใบมะกรูดซอย
2
ช้อนโต๊ะ
ใบสะระแหน่สำหรับตกแต่ง
ขาเห็ดหอมปรุงรสย่าง
ขาเห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนุ่มบีบน้ำออก ทุบ
200
กรัม
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอยเจ
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
½
ช้อนชา
น้ำมันมะกอก
1
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำบดใหม่ๆ
¼
ช้อนชา
น้ำยำ
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
½
ช้อนชา
หอมแดงซอย
½
ถ้วย
พริกขี้หนูซอย
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ทำขาเห็ดหอมปรุงรสย่างโดยใส่ขาเห็ดหอมลงในอ่างผสม ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอยเจ น้ำตาลปี๊บ น้ำมันมะกอก และพริกไทยดำ เคล้าให้เข้ากันทั่ว หมักไว้ในอุณหภูมิห้องนาน 15 นาทีขึ้นไป แล้วนำไปย่างในกระทะก้นตื้นด้วยไฟอ่อนจนสุกหอม ทำจนหมด ใส่ถ้วย พักไว้
2. ทำน้ำยำโดยผสมซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว และน้ำตาลปี๊บ คนให้ละลายเข้ากันในถ้วย ใส่หอมแดงและพริกขี้หนู คนพอทั่ว ชิมรสให้เค็มนำ เปรี้ยวและหวานเล็กน้อย
3. ใส่ใบขี้เหล็กอ่อนต้มและดอกขี้เหล็กต้มลงในอ่างผสม ราดน้ำยำ เคล้าพอเข้ากันทั่ว ใส่ตะไคร้ ขาเห็ดหอมปรุงรสย่าง และใบมะกรูดเคล้าอีกครั้ง
4. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ เสิร์ฟ
อ่านบทความเพิ่มเติม
