ล้วงลึกตำรับไม่ลับ หยิบจับมาปัดฝุ่น ปรุงอาหารว่างโบราณอย่างไทยหน้าตาสะสวยแถมยังรุ่มรวยรสชาติ

‘‘การะเวกสอดสี’’ ที่มีรูปร่างหน้าตาสวยงาม และมีชื่อที่ไพเราะเสนาะหู เป็นหนึ่งในเมนูอาหารว่างแนะนำตามร้านอาหารไทยมากมาย

‘‘เรไรหน้าปู’’ ของว่างแบบคาวในสมัยก่อนแปลงสูตรมาจากเรไรแบบหวาน มีรสชาติเข้มข้น หอมเนื้อปูมากๆ ทานกับเส้นไรเรนุ่มๆ หอมอร่อยมาก

‘‘ล่าเตียง’’ของว่างโบราณไทยแท้และเป็นอาหารไทยโบราณอย่างหนึ่ง ที่นับวันจะหาทานได้ยาก เครื่องเคราหาไม่ยาก เเต่ต้องอาศัยความละเมียดละไมในการทำ

‘‘ม้าฮ่อ’’ คือของว่างไทยโบราณ แต่เดิมเป็นขนมเคียงกินแกล้มผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวจัด กินกับตัวไส้ รสเค็มหวานเข้ากันผลไม้รสเปรี้ยวได้เป็นอย่างดี

‘ข้าวลืมผัว’ หรือ ‘ข้าวเหนียวลืมผัว’ มีลักษณะเด่นคือเมล็ดสีดำ เมื่อหุงสุก มีกลิ่นหอม เคี้ยวแล้วมีความกรุบแต่เหนียวนุ่ม เมื่อนำมามูนต้องใช้ข้าวเหนียวเขี้ยวงูมาผสมตามอัตราส่วนด้วย เพราะข้าวเหนียวลืมผัวมียางข้าวเหนียวน้อยกว่าข้าวเหนียวเขี้ยวงู ถ้าไม่ใส่ข้าวเหนียวเขี้ยวงูนึ่งไปด้วยกันแล้ว จะทำให้ข้าวเหนียวไม่จับตัวเป็นก้อน มูนออกมาก็จะไม่สวยงาม และร่วนเกินไป แต่ถ้าทำตามสูตรนี้จะได้กลิ่นกะทิหอมๆ กับกลิ่นข้าวเหนียวนึ่งสุกใหม่ หอมกรุ่นมากๆ รับประทานคู่กับมะม่วงน้ำดอกไม้สุก ราดน้ำกะทิ โรยถั่วทองกรุบๆ ข้าวเหนียวลืมผัวรสชาติหอมมัน มะม่วงสุกหอมหวาน

แป้งช่อม่วงสูตรนี้ทำจากการโม่แป้งจากข้าวเล็บนก ทำให้แป้งนุ่มกว่าการใช้แป้งข้าวเจ้าสำเร็จรูป เนื้อขนมก็จะยิ่งนุ่มเหนียวน่ากิน เนื้อช่อม่วงที่จับเป็นจีบดอกไม้อย่างสวยงามมีความนุ่มละมุน ผสมกับไส้ไก่สับปรุงรสออกเค็มกลมกล่อมและหอมพริกไทยดำ เมื่อรับประทานคู่กับกระเทียมเจียวหอมๆ พริกขี้หนูสดและผักกาดหอมสดๆ เนื้อสัมผัสจะละมุนลิ้นเข้ากันมากๆ กับรสชาติเข้มข้นของไส้ไก่สับ

‘ข้าวสังข์หยด’ เป็นพันธุ์ข้าวพื้นเมืองจากจังหวัดพัทลุง เยื่อหุ้มเมล็ดมีสีขาวปนแดงอ่อนๆ ถึงแดงเข้ม เมล็ดเล็กเรียว ท้ายงอน เมื่อหุงสุกเมล็ดข้าวจะนุ่ม หอม และหุงขึ้นหม้อ คุณประโยชน์มากมายบวกคุณสมบัติเด่นเรื่องความนุ่ม เราจึงเลือกนำมาทำเมนูขนมครก เพราะนุ่มนวลมากจริงๆ แม้จะทิ้งไว้นานจนหายร้อนแล้วก็ยังนุ่มน่ากินอยู่ เนื้อข้าวทำให้เนื้อขนมครกมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม ข้าวสีแดงอ่อนๆ ทำให้ขนมครกมีสีสวย และหอมเนื้อข้าวมากยิ่งขึ้นเมื่อนำไปผสมกับกะทิ รับประทานคู่กับท็อปปิ้ง เช่น ต้นหอมซอย ข้าวโพด เผือก เลือกได้ตามใจ แล้วยังได้สนุกกับการแคะขนมครกเองอีกด้วยนะ

ชวนดูคุณสมบัติของข้าวสายพันธุ์ท้องถิ่น ทั้ง 3 คือ ข้าวลืมผัว ข้าวสังข์หยด และข้าวเล็บนก พร้อมนำมาทำเมนูขนมไทยให้ได้อร่อยโดยทั่วกัน

พูดถึงชาเขียวหลายคนคงจินตนาการถึงรายการขนมและเครื่องดื่มยาวเป็นหางว่าว ไม่ค่อยมีใครนึกถึงอาหารจานหลักสักเท่าไร แต่รู้หรือไม่!ว่า ชาเขียวไม่ได้เอาไปทำของหวานได้อย่างเดียวเท่านั้นนะ

ขนม 3 สูตร 3 แบบสำหรับมือใหม่ที่อยากเริ่มต้นกับเบเกอรี่ ไม่มีเตาอบก็ทำได้

บางครั้งอาหารก็เป็นเรื่องของการลองผิดลองถูก รวมถึงลองพลาด จริงๆ ก็คงไม่มีใครตั้งใจหรอกนะคะ (ไม่งั้นจะเรียกว่าพลาดเหรอ) แต่เมื่อมันพลาดไปแล้ว ใช่ว่าจะต้องเททิ้งทุกครั้ง ความพลาดส่วนตัวของเราครั้งล่าสุดนำมาซึ่งเรื่องที่เอามาเล่านี้ค่ะ