ปลาเป็นสุดยอดในด้านคุณค่าทางอาหารและคุณประโยชน์ต่อสุขภาพปลาได้ชื่อว่าเป็นโปรตีนย่อยง่ายมากๆอยู่แล้ว โดยเฉพาะปลาแซลมอนที่อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า-3 (Omega- 3 fatty acid) ช่วยบำรุงสมองและระบบเลือดแถมยังป้องกันโรคต่างๆอีกมากมาย และยังเป็นแหล่งโปรตีนสูง เต็มไปด้วย วิตามินบี12 สรรพคุณสุดยอดไม่พอ รสชาติยังอร่อยอีกด้วย นั่นทำให้ปลาแซลมอนเป็นที่นิยมมากในบ้านเรา หาก็ง่าย มีทั้งในซูเปอร์มาร์เกตและในตลาดสด ผมชอบปลาแซลมอนทั้งแบบทำสุกและกินดิบแบบซูชิหรือซาชิมิ ด้วยความรักพี่เสียดายน้องจึงขอนำเสนอปลาแซลมอนในแบบกึ่งสุกกึ่งดิบ คือ นำปลาไปดาดในกระทะให้สุกแค่รอบนอกโดยที่เนื้อข้างในยังดิบอยู่ กินกับข้าวญี่ปุ่นร้อนๆ ราดด้วยซอสมิโสะแบบฝรั่ง รสเข้มกลมกล่อม รับรองว่าจะติดใจแน่นอน

เนื้อปลาเข้ากันได้ดีกับซอสซัลซารสเปรี้ยวหวานสดชื่น เมนูปลาตาเดียวซอสแอปเปิลซัลซา ผมเลือกใช้แอปเปิล เพราะเป็นผลไม้ที่กินแล้วอิ่มนาน มีปริมาณน้ำตาลต่ำ เหมาะกับการลดน้ำหนัก อิ่มอร่อยเบาๆ สดชื่นสบายท้องดีด้วยนะครับ

ของกินเล่นสไตล์เกาหลี ส่วนมากใช้อาหารทะเลอย่างกุ้ง หมึก เอกลักษณ์คือต้นหอมและตัวแป้งแบบกรอบนอกนุ่มใน กินกับน้ำจิ้มแบบเกาหลีกลิ่นหอมๆ

“ข้าวแกงกะหรี่” อาหารยอดนิยมของชาวอาทิตย์อุทัยที่โด่งดังข้ามน้ำข้ามทะเลไปทั่วโลก คนไทยเองก็นิยมบริโภคข้าวแกงกะหรี่ญี่ปุ่นเป็นอย่างมาก เห็นได้จากร้านอาหารญี่ปุ่นแทบทุกร้านต้องมีเมนูข้าวแกงกะหรี่ไว้บริการ หนำซ้ำยังมีร้านข้าวแกงกะหรี่เฉพาะทางเปิดขึ้นมากมาย แถมยังขายดิบขายดีอีกต่างหากจริงๆแล้วข้าวแกงกะหรี่ญี่ปุ่นได้รับอิทธิพลมาจากชาวอังกฤษที่นำวัฒนธรรมอาหารอินเดียติดตัวมาด้วยครั้งมาค้าขายกับประเทศญี่ปุ่นตั้งแต่สมัยเมจิโน่น เครื่องแกงกะหรี่ถูกนำมาใช้ในจานอาหารตะวันตกจำพวกสตู และแล้วชาวญี่ปุ่นก็ประยุกต์ใช้ผงกะหรี่กับวัฒนธรรมอาหารการกินของตนเอง จนเดี๋ยวนี้เรียกได้ว่าดังสูสีกับอาหารอินเดียต้นตำรับกันเลยทีเดียว ผมเอาเมนูผสมผสานหลายสัญชาติอย่างข้าวแกงกระหรี่ มาฟิวชั่นให้หนักข้อด้วยการผสมกับอาหารฝรั่งเศสเข้าไปอีกสัญชาติ จนได้เป็นข้าวแกงกะหรี่หมูชาบูอูกราแตง ข้าวสวยร้อนๆ คลุกเคล้าแกงกะหรี่รสเข้มข้นกับรสสัมผัสของหมูชาบูแผ่นบางๆสุกกำลังพอดี โรยหน้าด้วยมอซซาเรลลาชีสและพาร์มีซานชีส เข้าเตาอบให้ชีสเยิ้มและเกรียม เข้ากั๊นเข้ากัน (หรือนำแกงกะหรี่ไปราดข้าว โรยหน้าด้วยชีส เข้าอบ ก็อร่อยเหมือนกันนะครับ) สูตรนี้ผมขอนำเสนอการทำรูซ์แกงกะหรี่ (curry roux) โฮมเมด โดยไม่ต้องง้อก้อนแกงกะหรี่ญี่ปุ่นสำเร็จรูปแต่อย่างใด เพื่อให้ได้รสชาติเฉพาะตัว ของสดใหม่ ทั้งอร่อยและถูกกว่าเป็นไหนๆ

ผักโขมอบเนื้อนุ่ม กลมกล่อมเนื้อกับซอส ขาวหอมมัน รสชาติดี กินเพลินๆ เหมาะทั้งเป็นจานเรียกน้ำย่อย หรือจะกินเคียงไปกับสเต๊กจานหลักก็ได้ เมนูนี้คอสเต๊กห้องแถว ไม่พลาดแน่นอนใช่ไหมล่ะครับ

เมนูนี้เหมาะเป็นกับข้าว กินกับข้าวสวยร้อนๆ เลือกใช้กิมจิทำจากผักกาดขาว ลักษณะเด่นของกิมจิคือมีรสเผ็ดนำ ไม่หวาน ใช้เนื้อหมูส่วนสันคอสไลซ์บางเวลาผัดจะนุ่มหอมเป็นพิเศษ เมื่อกินพร้อมกิมจิรสเผ็ดร้อนอร่อยเข้ากันมากๆ

ราวิโอลีคือแผ่นแป้งพาสต้าสดบางๆเอามาประกบกัน หรือพาสต้าเกี๊ยวนั่นเอง ทีเด็ดอยู่ตรงไส้เพราะผมจะใช้ไส้หมูเกี๊ยวซ่าสไตล์ญี่ปุ่นสอดไส้ด้วยครีมชีส กินกับซอสเปรี้ยวรสขิง เป็นเมนู East Meets West ที่เรียกว่า “ราวิโอลีเกี๊ยวซ่าครีมชีส” เรียกว่าทั้งนุ่ม ทั้งหอม ทั้งอร่อย กันเลยทีเดียวเริ่มต้นกันเลยกับแป้งพาสต้าสด ไม่ยากอย่างที่คิดนะครับ การจะทำราวิโอลีไม่ว่าจะเป็นแบบฉบับดั้งเดิมที่ไส้เป็นเห็ดผัดซอสครีม มะเขือเทศกงฟีต์ หรือไส้กรอก หรือจะเป็นแบบฟิวชั่น ก็จำเป็นต้องทำแป้งพาสต้ากันสดๆ เนื่องจากเส้นพาสต้าแห้งไม่สามารถนำมาห่อเป็นเกี๊ยวได้นั่นเองแป้งสดมีคุณสมบัติที่ดีมากมายควรค่าแก่การพิจารณาในการลงทุนเวลาแรงกาย และเงินเล็กๆน้อยๆหาซื้ออุปกรณ์มาทำกันนะครับ เนื่องจากเส้นที่ทำจากแป้งสดจะให้ความนุ่มละมุนต่างจากเส้นแห้ง ราคาต้นทุนถูกกว่าแน่นอน เพราะต้องการแค่แป้ง ไข่ น้ำ แล้วก็น้ำมันมะกอกอีกเล็กน้อยเท่านั้น แถมยังนำไปพลิกแพลงทำเมนูได้หลากหลาย เช่น ลาซันญ่าเส้นสด (Homemade fresh lasagna) แคนเนลโลนีหรือพาสต้าสอดไส้ (Cannelloni) และเมนูพาสต้าจำพวกเส้นเฟตตูชินี เส้นลิงกุยเน่อุปกรณ์จำเป็นสำหรับทำพาสต้าสดมีดังนี้ครับ 1. เครื่องรีดเส้นพาสต้า อันนี้จำเป็นต้องลงทุนซื้อกันเลยทีเดียว สนนราคาประมาณ 3,000-3,500 บาท เมื่อซื้อมาแล้ว ก็ต้องใช้กันให้คุ้มนะครับ 2. ไม้สำหรับคลึงแป้ง หาซื้อได้ตามร้านขายอุปกรณ์เบเกอรีและห้างสรรพสินค้าแผนกเครื่องครัวทั่วไปนะครับ มีให้เลือกทั้งขนาดเล็กและขนาดใหญ่ตามความถนัดกันเลย เวลาทำความสะอาดให้ใช้แปรงปัดเศษแป้งออกก็พอครับ ไม่ต้องล้างแต่อย่างใด 3. ตะแกรงร่อนแป้ง ใช้สำหรับร่อนแป้งก่อนนวด เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งที่ใช้ทำพาสต้าจะมีเนื้อละเอียด ไม่เป็นก้อน ถ้าไม่มี สามารถใช้กระชอนตาละเอียดแทนได้ 4. ผ้าขาวบาง สำหรับคลุมแป้งพาสต้าที่นวดเสร็จแล้วนะครับ นำผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาดคลุมแป้งไว้ จะทำให้แป้งไม่กระด้าง ช่วยรักษาความชื้นของแป้งไว้เป็นอย่างดี 5. เครื่องนวดแป้งมิกเซอร์ (Mixer) หรือเครื่องผสมอาหาร (Food processor) ถ้ามีอยู่ที่บ้านแล้วก็นำมาทุ่นแรงในขั้นตอนการผสมแป้งได้เลย แต่ถ้าไม่มีก็ไม่ต้องไปหาซื้อนะครับ ผมจะอธิบายการผสมและนวดแป้งด้วยมืออยู่แล้ว

สเต๊กพอร์กชอป สุดยอดป๊อปปูลาร์เวลาเรานึกถึงร้านสเต๊กห้องแถว กินคู่กับซอสเกรวีแบบไทยๆสไตล์ห้องแถว พอร์กชอปคือเนื้อหมูส่วนสันนอกติดกระดูกครับ เทียบได้กับส่วนที่เรียกว่าทีโบนสเต๊กของสเต๊กเนื้อนั่นเอง

ซุปบ้านเรากับซุปฝรั่งแตกต่างกันทั้งวิธีการทำและวิธีการกิน ซุปไทยๆหรือที่เรียกว่าแกง จะกินกันแบบตักเครื่องปรุงทุกอย่างลงชาม แล้วเสิร์ฟไปทั้งอย่างนั้น ส่วนไหนกินไม่ได้หรือว่าไม่กินก็ค่อยเขี่ยออก แล้วซุปไทยที่เครื่องเยอะเหลือเกินก็คงจะหนีไม่พ้นต้มยำกุ้งที่มีทั้ง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด เครื่องพวกนี้แหละที่เป็นเคล็ดลับความอร่อยของต้มยำ แต่ใครเป็นเหมือน ผมบ้างไหมครับ ที่พบว่า เครื่องพวกนี้อีกนั่นแหละที่เป็นอุปสรรคในการซดน้ำแกง วิดจนเมื่อยมือน้ำแกงก็ยังไม่หมดชามซุปของฝรั่ง เขาต้องเสิร์ฟ เฉพาะของที่กินได้ ถ้าเป็นกุ้งก็ต้องแกะเปลือกออกให้หมด เครื่องเทศที่ให้กลิ่นให้รสแต่กินไม่ได้ก็ต้องกรองออก แล้วส่วนผสมที่กินได้ก็มักนิยมนำมาปั่นให้ละเอียด เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียว แบบว่าตักขึ้นมากินหนึ่งช้อนมีส่วนผสมทุกอย่างในคำเดียว อร่อยเหมือนกันจนคำสุดท้าย ผมจึงอยากนำเสนอต้มยำกุ้งอันแสนแซ่บของคนไทย ในรูปแบบซุปอย่างตะวันตก ให้กินง่ายคล่องคอ ชนิดที่ว่าไม่ให้เหลือสักหยดกันเลยทีเดียว ฝรั่งเขามีซุปที่เรียกว่าบิสค์ (Bisque) คือซุปซึ่งใช้สัตว์ทะเลเปลือกแข็งจำพวกกุ้งหรือปูมาทำเป็นซุป โดยเคี่ยวทั้งเปลือกและเนื้อเข้าด้วยกันให้กลิ่นและรสชาติของกุ้งทั้งตัวออกมามากๆ ได้ซุปที่มีสีส้มสวย กลิ่นกุ้ง หอมกรุ่น รสชาติเข้มข้น ผมคิดว่าถ้าเรามาเติมสมุนไพรของเครื่องต้มยำใส่เห็ด ปรุงรสชาติให้จัดจ้านเปรี้ยวเค็มเผ็ด คงจะเข้ากันดี กลายเป็นอาหารจานใหม่ง่ายๆที่รสชาติน่าจะเรียกว่าสุดยอดเลยทีเดียว โดยผมขอตั้งชื่อให้เท่ว่า “ซุปบิสค์ต้มยำกุ้ง”