Hello December! สวัสดีเดือนสุดท้ายของปี จะว่าไปปีหนึ่งก็ผ่านไปเร็วเหมือนกันนะ เผลอแป๊บเดียวฉันพาตัวเองเดินทางมาถึงปลายปีแล้วหรอเนี่ย ช่วงเวลาแห่งการเฉลิมฉลอง กลิ่นอายแห่งความสุขและความสนุกสนานหวนคืนกลับมาอีกครั้ง ยอมรับเลยว่าตัวเองเป็น (คน) ไทยแท้ที่อินเลิฟเทศกาลคริสมาสต์เอามากๆ และเชื่อว่าหลายคนก็น่าจะชอบเหมือนกัน นอกจากเป็นช่วงเวลาของการให้ของขวัญ ได้พักผ่อน พบปะ สังสรรค์ ใช้เวลาอยู่กับครอบครัวแล้ว ลมหนาวที่พัดผ่านเข้ามาในช่วงนี้ยังทำให้ร่างกายโหยหาการจิบเครื่องดื่มร้อนๆ เป็นที่สุด คงจะดีถ้ามีช็อกโกแลตหรือโกโก้ร้อนซักแก้ววางอยู่ตรงหน้า
ช็อกโกแลตบอมบ์ (Hot chocolate bomb) เป็นเครื่องดื่มร้อนสุดครีเอทที่ฉันนึกถึง นอกจากเป็นเครื่องดื่มไว้ชงกินเองแล้วยังเป็นของขวัญแสนน่ารักที่คนอเมริกานิยมให้กันในช่วงเทศกาลคริสมาสต์หรือปีใหม่ด้วย ช็อกโกแลตบอมบ์เป็นช็อกโกแลตโฮมเมดทรงกลมที่ซ่อนผงช็อกโกแลตร้อนพร้อมมาร์ชเมลโลว์ไว้ภายใน ไฮไลท์สุดว้าวของเจ้าสิ่งนี้อยู่ที่วิธีการกิน เวลาจะดื่มเพียงใส่ช็อกโกแลตบอมบ์ลงในแก้ว แล้วเทนมร้อนตามลงไป ตัวช็อกโกแลตก็จะค่อยๆ ละลาย แตกตัวออกกลายเป็นช็อกโกแลตร้อนให้เราดื่มคลายหนาวนั่นเอง ถือเป็นของขวัญและของเล่นได้ในเวลาเดียวกัน
ไหนๆ ก็ใกล้จะถึงวันคริสมาสต์แล้ว ฉันเลยอดไม่ได้ที่จะลองทำเจ้าช็อกโกแลตบอมบ์ไว้เป็นของขวัญแจกให้กับเพื่อนและคนพิเศษในช่วงเทศกาลสำคัญ เอาละ เริ่มจากการเตรียมวัตถุดิบและอุปกรณ์กันก่อน
วัตถุดิบและอุปกรณ์
- ช็อกโกแลต – ฉันเลือกใช้ช็อกโกแลตแท้ หรือที่เรียกว่า คูเวอร์เจอร์ช็อกโกแลต (Couverture chocolate) ยี่ห้อ Callebaut ช็อกโกแลตแท้จะมีส่วนผสมของเนยโกโก้ในปริมาณสูงทำให้รสชาติเข้มข้นและอร่อยกว่าช็อกโกแลตแบบคอมพาวด์ สูตรนี้ใช้ดาร์กช็อกโกแลต 57% และไวท์ช็อกโกแลต 28% จะได้ช็อกโกแลตบอมส์ที่ไม่หวานหรือขมจนเกินไป
- ผงช็อกโกแลตร้อนสำเร็จรูป – สิ่งที่อยู่ด้านในเป็นระเบิดของช็อกโกแลตบอมบ์ คือ ผงช็อกโกแลตหรือผงโกโก้ร้อนสำเร็จรูป สามารถเลือกใช้ยี่ห้ออะไรก็ได้ตามชอบ เป็นแบบ 3 in 1 หรือ แบบไม่ผสมน้ำตาลก็ได้
- มาร์ชเมลโลว์ – ฉันเลือกเป็นมินิมาร์ชเมล์โลว์ เพื่อให้ง่ายเวลาการประกอบ
- ของตกแต่ง – ได้แก่ ช็อกโกแลต M&M เพรทเซลอบกรอบ น้ำตาลตกแต่งเค้กแบบต่างๆ ให้เข้ากับธีมคริสมาสต์
- เทอร์โมมิเตอร์ – เทอร์โมมิเตอร์มีความสำคัญมากในขั้นตอนการละลายช็อกโกแลตจะใช้แบบดิจิตอลมีแท่งสัมผัสกับอาหารโดยตรงหรือแบบอินฟาเรดก็ง่าย สะดวกในการทำความสะอาด
- พิมพ์ขึ้นรูป – พิมพ์ขึ้นรูปมีทั้งแบบทำจากอะคิลิกและแบบซิลิโคน ฉันเลือกใช้แบบซิลิโคนเพราะหาได้ง่าย ยืดหยุ่นในการขึ้นรูปและแกะออกมากกว่า ซึ่งพิมพ์ซิลิโคนกลมที่แนะนำในการทำช็อกโกแลตบอมบ์ควรมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2.5 นิ้ว จะทำให้ได้ช็อกบอลขนาดกำลังดี
Step 1: ละลายช็อกโกแลต
ในการละลายช็อกโกแลตแท้ต้องใช้วิธีที่เรียกว่า เทมเปอร์ (Temper) เพื่อควบคุมการตกผลึกของไขมันโกโก้ให้อยู่ในรูปที่คงตัว ทำให้ได้ช็อกโกแลตที่แข็งตัวดี ขึ้นเงาสวยและละลายยากขึ้นเมื่อถูกสัมผัสหรือจับ โดยปกติมักจะต้องใช้กระเบื้องหินอ่อนหรือใช้เทคนิคการละลายที่ดูแอดวานซ์เข้ามาช่วย แต่สำหรับสูตรนี้ฉันจะเทมเปอร์ช็อกโกแลตในไมโครเวฟ เพื่อความง่ายและสะดวก
เริ่มจากใส่ดาร์กช็อกโกแลตลงในอ่างผสมจะเป็นแบบอ่างแก้วหรืออ่างพลาสติกทนความร้อนก็ได้ นำเข้าไมโครเวฟ ปรับกำลังไฟไปที่วัตต์สูงสุด (800 W) รอบแรกจะใช้เวลา 30 วินาที เมื่อครบเวลา นำออกมาคนเพื่อกระจายความร้อน นำเข้าไมโครเวฟอีกครั้ง ตั้งเวลารอบละ 15 วินาที อีก 2 – 3 รอบจนช็อกโกแลตละลายดี ระหว่างเวฟให้นำออกมาคนเรื่อยๆ หมั่นเช็คอุณหภูมิให้อยู่ที่ประมาณ 31-32 องศาเซลเซียส หรือสูงสุดไม่เกิน 35 องศาเซลเซียส
ส่วนไวท์ช็อกโกแลตก็ใช้วิธีการเดียวกัน แต่เวลาในรอบแรกให้ใช้แค่ 15 วินาที นำออกมาคนให้ทั่ว แล้วนำเข้าไมโครเวฟ ตั้งเวลารอบละ 5 วินาที อีก 2-3 รอบจนช็อกโกแลตละลายดี หมั่นคนช็อกโกแลตอยู่เรื่อยๆ และเช็คอุณหภูมิให้อยู่ที่ประมาณ 29-30 องศาเซลเซียส หรือ สูงสุดไม่เกิน 32 องศาเซลเซียส
วิธีทดสอบว่าช็อกโกแลตผ่านการเทมเปอร์ได้ที่ ให้เราแบ่งช็อกโกแลตที่ละลายออกมา ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ เกลี่ยลงบนกระดาษไข จากนั้นแช่เข้าตู้เย็นช่องธรรมดา รอ 5 – 10 นาที ช็อกโกแลตที่ได้จะแข็งตัว สามารถหักได้ ถ้าฟังเสียงจะดังเป๊าะ! ผิวมีความมันเงา ไม่นิ่มหรือละลายง่ายเวลาจับ
Step 2: ขึ้นรูป
ใช้ผ้าหรือกระดาษทิชชูเช็ดทำความสะอาดด้านในพิมพ์ไม่ให้มีเศษฝุ่นหรือขนผ้าติดอยู่ เพื่อให้เปลือกช็อกโกแลตบอลของเราออกมาเงา สวยงาม ตักช็อกโกแลตที่ละลายไว้ใส่ลงในพิมพ์ประมาณ ¼ ของหลุม ใช้หลังช้อนกาแฟเกลี่ยช็อกโกแลตให้เคลือบพิมพ์ให้ทั่ว ไม่หนาหรือบางจนเกินไปและเรียบเสมอกัน นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดานาน 10 นาที นำออกมาเคลือบซ้ำอีกหนึ่งรอบ แช่ตู้เย็นต่ออีก 15 นาทีจนช็อกโกแลตแข็งตัวดี
Step 3: ประกอบร่าง
ขั้นตอนนี้แนะนำให้สวมถุงมือสำหรับทำอาหาร เพื่อไม่ให้ช็อกโกแลตมีรอยนิ้วมือ ค่อยๆ แกะช็อกโกแลตออกจากพิมพ์ วางพักบนกระดาษไขไว้ก่อน เสร็จแล้วมาประกอบร่างเจ้าช็อกโกแลตบอมบ์กัน…. เริ่มจากคว่ำช็อกโกแลตลงบนจานอุ่นๆ เพื่อแต่งขอบให้เรียบ ตักผงช็อกโกแลตร้อนสำเร็จรูปใส่ลงไปประมาณ 2 ช้อนชา – 1 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยมินิมาร์ชเมลโลว์มากเท่าที่เราจะปิดได้เลย คว่ำช็อกโกแลตอีกครึ่งหนึ่งบนจานอุ่นเพื่อทำให้ขอบละลายเสร็จแล้วนำมาประกบกัน กดเล็กน้อยให้ติดกัน เพียงเท่านี้ช็อกโกแลตบอมส์ของเราก็…ยัง…ไม่เสร็จ…ยังเหลือตกแต่งหน้าตาให้ออกมาคิ้วถึอีก
Step 4: ตกแต่ง
- ลูกบอลคริสมาสต์ แบบแรกเริ่มจากลายง่ายๆ กันก่อน โดยใช้ตัวดาร์กช็อกโกแลตบอล วิธีตกแต่งคือเอาไวท์ช็อกโกแลตมาละลายจากนั้นบีบเป็นเส้นๆ ลงบนช็อกโกแลตบอลให้ทั่ว โรยตกแต่งเพิ่มความน่ารักด้วยน้ำตาลตกแต่งเค้กสีขาว เขียว แดง และลายต้นคริสมาสต์ ลายนี้ทำง่าย แถมยังน่ารักมากๆ ด้วย
- กวางเรนเดียร์ แบบต่อมาถือว่าแอดวานซ์ขึ้นมาหน่อย ต้องใช้สกิลจินตนาการสำคัญกว่าความรู้นิดนึง โดยจะใช้ดาร์ก ช็อกโกแลตบอลเหมือนเดิม วิธีตกแต่งคือใช้ดาร์กช็อกโกและไวท์ช็อกโกแลตที่ละลายไว้บีบเป็นตาน้องกวาง ใช้เพรทเซลอบกรอบหักครึ่งติดเป็นเขากวาง และใช้น้ำตาลตกแต่งเค้กติดเป็นจมูก โดยใช้ดาร์กช็อกโกแลตละลายเป็นตัวเชื่อม
- สโนว์แมน แบบสุดท้ายใช้สกิลวิชาศิลปะเหมือนเดิม แต่ใช้ไวท์ช็อกโกแลตบอลแทน วิธีตกแต่งคือใช้ดาร์กช็อกโกแลตที่ละลายไว้แต้มเป็นตากับปากของสโนว์แมน ทำหูฟังด้วยช็อกโกแลต M&M และใช้น้ำตาลตกแต่งเค้กติดเป็นจมูก โดยใช้ไวท์ช็อกโกแลตละลายเป็นตัวเชื่อม
เสร็จแล้ว!! ช็อกโกแลตบอมบ์ Ver. คริสมาสต์คริสใจของฉัน กว่าจะทำเสร็จเล่นเอาเหงื่อตกเหมือนกันนะ จริงๆ ขั้นตอนไม่ได้มีอะไรยากเลย มายากตรงตกแต่งนี้แหละ แต่สุดท้ายออกมาน่ารักสมใจสุดๆ น่ารักซะจนคนรับไปไม่กล้ากินเลย (ฮ่าๆ)
สิ้นปีนี้ใครยังไม่รู้จะให้อะไรเป็นของขวัญ แนะนำทำช็อกโกแลตบอมบ์เป็นของขวัญดู รับรองว่าคนที่ได้รับต้องชอบและประทับใจแน่นอน ใครทำแล้วก็แวะเอามาอวดกันบ้างนะ แต่ตอนนี้ฉันขอตัวไปเล่นเจ้าช็อกโกแลตบอมบ์ก่อนละ… แล้วเจอกันใหม่ค่ะ “Merry Christmas and Happy New Year” นะคะทุกคน
อ่านบทความเพิ่มเติม
