ฮ่องกงแหล่งท่องเที่ยวใกล้ไทยที่มีของกินของอร่อยเยอะมาก นอกจากบินเพื่อไปมูเตลู ไหว้พระ เที่ยวสวนสนุกดิสนีย์แลนด์แล้ว Local food ก็เป็นอีกหนึ่งสิ่งที่สายกินทั้งหลายไม่ควรพลาด! ทั้งของหวานของคาว ติ่มซำ ข้าวหมูแดงหมูกรอบ โจ๊กเนื้อเนียน ทาร์ตไข่ รวมถึงเมนูยอดฮิตที่กำลังเป็นกระแสเรียกว่าใครไปฮ่องกงต้องไปกินไม่งั้นมาไม่ถึง นั่นก็คือ ข้าวหมูทอด
จริงๆ ร้านขายข้าวหมูทอดในฮ่องกงมีหลายร้าน แต่ร้านดังขึ้นชื่อที่คนไทยส่วนใหญ่นิยมไปกินจะเป็นร้าน For Kee (แปะโลเคชั่นไว้ให้ เผื่อตามไปกินกัน https://maps.app.goo.gl/8RuiaEEGJMJtL7ov7) ความพิเศษของข้าวหมูทอดสไตล์ฮ่องกงจากที่เห็นของหลายๆ ร้าน คือเค้าจะใช้เนื้อหมูส่วนพอร์คชอปติดกระดูก นำมาทอดจนสุกเหลืองสวย ให้ผิวนอกกรอบนิดๆ ส่วนเนื้อด้านในมีความนุ่ม โปะหมูบนข้าวสวยร้อนๆ ราดด้วยซอสรสหวานๆ เค็มๆ เสิร์ฟพร้อมไข่ดาวแบบไม่สุก เป็นเมนูง่ายๆ ที่โคตรจะน่ากิน แค่เห็นภาพคำว่า ‘อร่อยโว้ยยย’ ก็ตะโกนออกมาแล้ว!
วันนี้เลยจะชวนทุกคนมาถอดสูตรข้าวหมูทอดฮ่องกงฉบับไม่ต้องบินไปถึงฮ่องกงก็มีข้าวหมูทอดกินได้ แค่มีวัตถุดิบหลักอย่าง เนื้อหมู (พอร์คชอป) และเครื่องปรุงไม่กี่อย่างก็สามารถเนรมิตข้าวหมูทอดสไตล์ฮ่องกงมาไว้ที่บ้านเองได้แล้ว
วัตถุดิบ
– เนื้อหมูส่วนพอร์คชอป ( น้ำหนัก 280-300 กรัม) 1 ชิ้น
– น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
– เบกกิ้งโซดา ⅛ ช้อนชา
– ซอสถั่วเหลือง ฉูปัง 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
– เหล้าจีน 1 ½ ช้อนชา
– พริกไทยขาวป่น ¼ ช้อนชา
– แป้งมันฮ่องกง 1 ช้อนชา
ซอสซีอิ๊ว
– ซอสถั่วเหลือง ฉูปัง 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
– วูสเตอร์ซอส 1 ช้อนชา
– น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
อย่างที่บอกคือเราจะใช้เนื้อหมูส่วนพอร์คชอปติดกระดูก เพราะส่วนนี้มีเนื้อและมันในสัดส่วนที่พอดี เนื้อไม่เหนียว ไม่แห้งแข็งเวลาเอามาทอด เริ่มจากใช้ค้อนทุบเนื้อ ทุบเนื้อหมูให้แบนลงและแผ่ออก มีความหนาประมาณ 1 ซม. เพื่อให้รสชาติซอสหมักซึมเข้าเนื้อง่ายขึ้นและชิ้นหมูไม่หนาจนสุกยากเกินไปเมื่อนำไปทอด
ถัดมาที่ซอสหมักหมู ทีเด็ดอยู่ที่ ซอสถั่วเหลือง ฉูปัง เค้าเป็นซีอิ๊วจีนในตำนานที่หลายคนบอกว่านี้คือ ซอสเทพ ใช้ปรุงเหยาะ จิ้มกินกับไข่ดาวหรือเนื้อสัตว์ คือ นัวมากกก ลักษณะอยู่ระหว่างซีอิ๊วขาว กับ ซอสฝาเขียวบ้านเรา จะมีความเข้มข้นมากกว่าซีอิ๊ว ส่วนรสชาติคล้ายซอสฝาเขียว แต่หอมกว่าและไม่เค็มเท่า ออกติดหวานหน่อยๆ รสชาตินัวกลมกล่อมเหมือนใส่ผงชูรส (แต่ไม่ได้ใส่นะ) ลองชิมเปล่าๆ ก็คืออร่อยสมคำล่ำลือจริงๆ เราจะผสมซอสถั่วเหลือง น้ำมันหอย น้ำตาลทราย เหล้าจีน พริกไทยขาวและแป้งมันฮ่องกงเข้าด้วยกัน เตรียมไว้
เคล็ดลับที่ทำให้เนื้อหมูของเรานุ่มคูณสอง คือ เบกกิ้งโซดา โดยขยำเนื้อหมูกับเบกกิ้งโซดาละลายน้ำ จนเนื้อหมูดูดซับน้ำเข้าไปจนหมด เวลาเอาไปผัดหรือทอดหมูจะมีความนุ่มลิ้น
เสร็จแล้วนำมาคลุกกับซอสหมักที่ผสมไว้ให้ทั่ว ปิดพลาสติกแรป หมักไว้ในตู้เย็นนาน 1 ชั่วโมงเพื่อให้รสชาติซึมเข้าเนื้อ
ระหว่างรอ ทำซอสซีอิ๊วโดยผสมซอสถั่วเหลือง ฉูปัง น้ำตาลทราย วูสเตอร์ซอสและน้ำรวมกันในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง เคี่ยวให้น้ำตาลละลายดีและซอสงวดลงเล็กน้อย แบบออริจินอลรสจะออกหวานเค็มนัว กลมกล่อมเหมือนเหยาะแม๊กกี้ แต่รสชาติของซอสสูตรนี้จะออกหวานเค็มนัว มีรสเปรี้ยวนิดๆ จากวูสเตอร์ซอสเพื่อให้ไปตัดเลี่ยนกับความมันของหมูทอดนั่นเอง
เมื่อครบเวลาหมัก นำเนื้อหมูที่หมักไว้มาทอด
ทอดโดยใช้ไฟกลางค่อนอ่อนทอดไปเรื่อยๆ ประมาณ 5-6 นาที จนเนื้อหมูสุกเหลืองสวย
หั่นหมูทอดเป็นชิ้นพอคำ
วางบนข้าวสวยร้อน โปะไข่ดาว ราดด้วยซอสซีอิ๊วสูตรพิเศษ
เนื้อหมูนุ่มๆ บวกกับซอสรสหวานเค็มเปรี้ยวนิดๆ อร่อยมากก ยิ่งมีความมันจากไข่แดงเข้าไปด้วยยิ่งนัว หรือจะตัดเลี่ยนด้วยพริกเผาฮ่องกงรสเผ็ดๆ มันๆ ก็อร่อยไปอีกแบบ
เป็นเมนูง่ายๆ ที่รับประกันเลยว่าอร่อยไม่แพ้เวอร์ชั่นออริจินอลที่ฮ่องกงแน่นอน
