ด้วยยุคสมัยนี้ที่บางคนอาจจะหันหลังให้กับงานประจำ แล้วมุ่งมั่นที่จะหาอะไรทำขาย แต่ครั้นจะทำขนมขายก็มีข้อจำกัดหลายอย่าง ไหนจะพิมพ์ขนม เตาอบ เครื่องตีเค้ก สารพัดที่จะต้องมี แล้วค่าวัตถุดิบทำขนมก็สูงเสียเต็มประดา
ขนมปังจึงเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับใครหลายๆ คน ด้วยวัตถุดิบที่ไม่เยอะ ขั้นตอนไม่ยุ่งยาก แถมไม่จำเป็นต้องมีเครื่องตีเค้กก็สามารถนวดแป้งขนมปังได้ง่ายๆ แล้ว ที่สำคัญ ต้นทุนการทำขนมปังก็ไม่สูงเท่ากับต้นทุนของขนมเค้ก จึงเป็นทางเลือกที่ดีของมือใหม่หัดออกจากงาน หันมาเป็นพ่อค้าแม่ค้าเต็มตัว
ขนมปังเนื้อนุ่มหลากหน้าหลายสไตล์ที่จะนำเสนอนี้ บอกได้เลยว่านวดง่ายและอร่อย ผ่านการปรับเปลี่ยนสูตร และทดลองมาหลายรอบแล้วว่า สูตรนี้สินวดง่าย อร่อยจริง แถมไม่จำเป็นต้องเปิดแอร์เย็นฉ่ำก็นวดแป้งขนมปังตัวนี้ได้ พูดมาถึงขนาดนี้แล้วเรามาดูส่วนผสมและขั้นตอนการทำขนมปังสูตรนี้ดูว่ามีอะไรบ้าง
โดยเริ่มที่ส่วนผสมอย่างแป้งขนมปัง 230 กรัม (ซึ่งทางเราลองแล้ว และลงความเห็นว่าใช้แป้งขนมปังญี่ปุ่นอร่อยที่สุด) นมผง 20 กรัม (เพิ่มกลิ่นหอมให้กับเนื้อขนมปัง) เกลือ 2 กรัม น้ำตาล 20 กรัม ยีสต์ 4 กรัม นมสด 115 กรัม ไข่ไก่ 1 ฟอง และเนยสด 35 กรัม (แอบกระซิบว่าเคล็ดลับการทำขนมปังแบบไม่ต้องอยู่ในห้องแอร์คือ ตวงส่วนผสมทุกอย่างเสร็จแล้วให้นำเข้าตู้เย็นให้เย็นหมดทุกอย่าง แค่นี้เอง) อ่ะ ว่าแล้วก็มาเริ่มทำกันเลยดีกว่า โดยเราจะเริ่มจากการนำของแห้งต่างๆ ใส่อ่างผสมหรือโถผสม แล้วคนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันก่อนจะใส่ส่วนผสมของเหลวลงไป
หลังจากใส่ส่วนผสมของเหลวลงไปแล้วก็นวดให้ส่วนผสมของแห้งและของเหลวเข้ากันดี จากนั้นค่อยๆ ใส่เนยลงไป เนยที่ใช้แนะนำให้เป็นเนยที่นุ่มหน่อยนะคะ อาจจะตวงไว้แล้ว พอเริ่มผสมก็เอาเนยที่ตวงไว้ออกจากตู้เย็นให้คลายเย็นลงหน่อย หลังจากใส่เนยก็นวดไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมเข้ากันดีหมด ถ้านวดมือก็นวดสักประมาณ 15 – 20 นาทีแล้วแต่กำลังมือของแต่ละคน ส่วนถ้านวดเครื่องก็ประมาณ 15 นาที ก็โอเคแล้วค่ะ
วิธีเช็คว่าขนมปังเรานวดได้ที่ดีหรือยังก็คือแป้งขนมปังต้องมีความยืดหยุ่น ซึ่งความยืดหยุ่นของแป้งโดว์นั้นเช็คได้จากการยืดแป้งโดว์ดูว่าแป้งโดว์ยืดได้ดีไม่ขาดออกจากกัน หรือการเช็คฟิลม์ที่ใครหลายๆ คนใช้เช็คกันคือจับแป้งโดว์ออกมาแล้วดึงให้เกิดฟิลม์บางๆขึ้น โดยไม่มีรอยขาด หรือหากถ้ามีรอยขาด รอยที่ขาดก็จะคมสวยนั่นเอง
พอเช็คแป้งโดว์ได้ที่แล้วก็เก็บแป้งโดว์ให้ผิวด้านบนตึง (เรียกได้ว่าเรียบตึงสวยเหมือนก้นเด็ก) เลยก็ได้ จากนั้นก็พักแป้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงหรือให้แป้งโดว์ขึ้นเป็นสองเท่าก่อนนำมาแบ่งเป็นก้อน พักไว้ 5 นาที ก่อนนำไปขึ้นรูปเป็นทรงต่างๆ
จบขั้นตอนการทำแป้งโดว์เรียบร้อยแล้วก็มาถึงขั้นตอนการขึ้นรูปขนมปังต่อกันเลย ซึ่งการขึ้นรูปขนมปังนั้นมีอยู่หลากหลายวิธี หลายหลายขั้นตอน แล้วแต่จะขึ้นรูปเป็นทรงแบบไหน
การขึ้นรูปมี 2 หลักสำคัญที่ต้องจำให้ขึ้นใจคือ 1. ไส้ที่นำมาใช้นั้นต้องไม่แฉะเกินไป เพราะหากไส้แฉะจะทำให้แป้งโดว์แฉะตามไปด้วย แล้วจะมีผลทำให้การขึ้นรูปขนมปังลำบาก 2. การเก็บริมแป้งให้แน่น เพราะหากเราเก็บริมแป้งไม่แน่นแล้วละก็ ผลที่ตามมาคือเวลาพักแป้งก่อนนำเข้าอบ ขนมปังจะพองขึ้นแล้วทำให้รูปทรงของขนมปังเสียรูปได้ รู้หลักแล้วเรามาลองขึ้นรูปขนมปัง 3 แบบกันดีกว่า
คลิกดูสูตรขนมปั้งไส้เบคอนเนยกระเทียม
ไส้เบคอนเนยกระเทียมการขึ้นรูปแบบนี้ง่ายที่สุด ไม่ต้องเก็บริมแป้ง ไม่ต้องกังวลเรื่องไส้แฉะไม่แฉะ ซึ่งเหมาะกับการหัดขึ้นรูปขนมปัง โดยการขึ้นรูปขนมปังทรงนี้เริ่มจากพอเราแบ่งก้อนขนมปังเป็นก้อนเล็กๆ น้ำหนักประมาณ 40 กรัม คลึงเป็นก้อนกลมเรียบร้อยแล้วนั้น พักแป้งไว้ 5 นาที จากนั้นก็นำมาคลึงให้บางลงเล็กน้อยด้วยไม้คลึงแป้ง ใช้ก้นแก้วกดลงตรงกลางให้เกิดเป็นหลุม ทาเนยกระเทียมที่เตรียมไว้ ตามด้วยเบคอนและหัวหอมผัด เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย
คลิกดูสูตรขนมปังไส้โรเซ่กุ้งทอด
ไส้โรเซ่กุ้งทอด การขึ้นรูปไส้นี้ไม่ยุ่งยากเช่นกันและเป็นการขึ้นรูปที่ฮิตมาก โดยส่วนมากเราจะเห็นการขึ้นรูปแบบนี้กับพวกขนมปังไส้กรอก ซึ่งการขึ้นรูปแบบนี้เริ่มจากการรีดแป้งให้เป็นทรงยาว ใช้หลังช้อนกาแฟ กดแป้งตรงกลางไล่ลงมาเรื่อยๆจนถึงสุดแป้งจากนั้นบีบซอสโรเซ่ที่ทำไว้ลงตรงกลาง วางกุ้งทอด แล้วพักแป้งไว้ ก่อนนำเข้าอบค่อยบีบมายองเนส ซอสโรเซ่ และโรยพาสเลย์ก่อนอบ
ไส้ทาโกยากิการขึ้นรูปไส้นี้ยากที่สุดในบรรดา 3 ไส้ที่ให้มา เพราะไส้ที่ใส่ไม่แห้งเหมือน 2 ไส้ข้างต้น จึงต้องระวังกฎสองข้อที่บอกไปคือ ไส้ต้องไม่แฉะจนเกินไป และเก็บริมแป้งให้แน่น โดยการขึ้นรูปเริ่มจากรีดแป้งขนมปังให้ยาว วางไส้ลงด้านบนตรงกลางแป้ง พับแป้งขนมปังทั้ง 2 ข้างให้ติดกันตรงกลาง จากนั้นก็เริ่มม้วนแป้งลงมาโดยกดแป้งให้แน่นทุกครั้งที่ม้วนลงมา จนสุดแป้งเก็บริมแป้งให้แน่น ก่อนจะพักแป้งแล้วนำเข้าอบ
ใครอ่านมาถึงตรงนี้ แล้วเพิ่งลาออกจากงาน ไม่รู้จะทำอะไรดี ลองเอาขนมปังสูตรนี้และการขึ้นรูปที่หลากหลายไปทำขายดู สามารถดัดแปลงเปลี่ยนไส้ตามความต้องการหรือตามงบประมาณที่ตัวเองมีได้นะคะ ส่วนเรื่องเนื้อขนมปัง รับประกันได้ว่าเก็บไว้วันรุ่งขึ้นเนื้อก็ยังนุ่มอร่อยอยู่เหมือนเดิม
