การชั่งตวงวัดถือเป็นพื้นฐานที่สำคัญสำหรับมือใหม่ในการทำอาหาร เชื่อว่ามือใหม่หลายคนคงจะมีคำถามเกี่ยวกับการชั่งตวง วัด เกิดขึ้นในหัวมากมาย เดี๋ยวช้อนชา เดี๋ยวช้อนโต๊ะ เอ๊ะ มันช้อนเดียวกันไหมนะ? ถ้วยตวงของเหลวใช้ตวงแป้งไม่ได้เหรอ? วันนี้เราเลยขออาสาไขข้อสงสัยพามือใหม่ทุกคนมาเข้าหลักสูตร ‘ชั่ง ตวง วัด ฉบับมือใหม่’ ให้รู้จักอุปกรณ์ชั่ง ตวงวัด ต่างๆ ในการทำอาหารว่ามีอะไรบ้าง รวมทั้งวิธีการใช้ชั่งตวงอย่างไรให้ถูกต้องเป๊ะไม่มีโป๊ะ! รับรองว่ามือใหม่เข้าครัวจะไม่มีคำว่าเฟลตวงพลาดแน่นอน
แนะนำอุปกรณ์กันก่อน!
ก่อนจะเริ่มหลักสูตรไม่ว่ามือใหม่หรือมือเก่าจำเป็นต้องรู้จักอุปกรณ์การชั่งตวงเหล่านี้เสียก่อนว่ามีอะไรบ้าง แบบไหนใช้กับวัตถุดิบอะไร เพราะการชั่ง ตวง วัด มีส่วนสำคัญช่วยให้การทำอาหารของเราแต่ละครั้งได้ทั้งรสชาติ และหน้าตาเหมือนเดิมไม่ผิดเพี้ยนไงล่ะ
1. ถ้วยตวงของเหลว
ใช้สำหรับตวงวัตถุดิบที่เป็นของเหลวในปริมาณมากๆ เช่น น้ำ นม หรือน้ำมันพืชตามท้องตลาด มีทั้งแบบแก้วและแบบพลาสติก (ถ้าใช้ตวงของร้อนแนะนำเป็นถ้วยแก้ว) ขนาดมีตั้งแต่เล็กๆ 1 ถ้วย จนถึงไซส์ใหญ่ 1 ลิตรเลยก็มี หน่วยในการวัดมีหลากหลาย สังเกตได้จากข้างถ้วยมีทั้งหน่วยถ้วยตวง (CUP) / มิลลิลิตร (ml.) /ออนซ์ (Oz.) และไพนต์ (Pint)
2. ถ้วยตวงของแห้ง
ใช้สำหรับตวงวัตถุดิบที่เป็นของแห้งในปริมาณมากๆ เช่น แป้ง น้ำตาลในการทำเบเกอรี หรือตวงผัก เนื้อสัตว์ ธัญพืชต่างๆ ในอาหารคาว ถ้วยตวงของแห้งหนึ่งพวงจะมีด้วยกันตั้งแต่ 4-6 ขนาด โดยตามท้องตลาดจะมีเพียงแค่ 4 ขนาด คือ 1 ถ้วย ½ ถ้วย 1/3 ถ้วย และ¼ ถ้วย
3. ช้อนตวง
ใช้ตวงได้ทั้งของแห้งและของเหลวในปริมาณน้อยๆ ช้อนตวงหนึ่งพวง มีตั้งแต่ 4-6 ขนาด โดยส่วนใหญ่จะมีด้วยกัน 4 ขนาดคือ 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนชา ½ ช้อนชา และ ¼ ช้อนชา
4. เครื่องชั่ง
แบ่งออกเป็น 2 ชนิด คือ แบบดิจิทัลและแบบสปริง นิยมใช้แบบดิจิทัลเพราะมีความเที่ยงตรงแม่นยำมากกว่า สามารถชั่งได้ทั้งของแห้งและของเหลว ชั่งตั้งแต่น้ำหนักน้อยๆ หน่วยกรัมจนถึงหน่วยกิโลกรัม ส่วนแบบสปริงจะใช้ชั่งวัตถุดิบที่มีปริมาณมากๆ หลายๆ กิโลฯ
ชั่งตวงอย่างไรให้เป๊ะ…ไม่มีพลาด!
เมื่อรู้จักอุปกรณ์ต่างๆ กันไปแล้ว ต่อมาขอแนะนำวิธีการชั่งตวงวัดอย่างไรให้ถูกต้องเป๊ะๆ รับรองว่าไม่ยาก ขอให้มือใหม่ทุกคนทำตามเถิดจะเกิดผล (ดี) เอย
1. ถ้วยตวงของเหลว
วิธีง่ายๆ เพียงแค่วางถ้วยตวงของเหลวบนโต๊ะหรือพื้นราบ (ที่ไม่เอียงนะจ๊ะ ) จากนั้นเทของเหลวที่ต้องการตวงลงไป คำเตือน ห้ามยกขึ้นมาส่องดูเด็ดขาด! ให้เราก้มตัวลงไปมองโดยให้ปริมาณของเหลวอยู่ตรงกับระดับสายตา วิธีการนี้จะไม่ทำให้ปริมาณของเหลวที่เราต้องการคลาดเคลื่อนนั่นเอง
2. ถ้วยตวงของแห้งและช้อนตวง
อุปกรณ์ทั้งสองชนิดนี้มีหลักการตวงที่เหมือนกันคือ ให้ใช้ถ้วยตวงของแห้งหรือช้อนตวงของเราตักของแห้งที่ต้องการตวงขึ้นมาแบบพูนๆ หน่อย ใช้ด้ามช้อนหรือสันมีดปาดส่วนเกินออก แล้วถ้าไม่มีช้อนตวงล่ะทำไง? คำตอบคือใช้ช้อนกลางกับช้อนกาแฟในการตวงแทนช้อนตวงได้จ้ะ แต่วิธีนี้แนะนำให้ใช้กับการทำอาหารคาวเท่านั้นนะ ไม่ควรใช้กับการทำเบเกอรีโดยเด็ดขาด
อัตราส่วนยอดฮิตสร้างทางลัดสำหรับมือใหม่
3 ช้อนชา = 1 ช้อนโต๊ะ
4 ช้อนโต๊ะ =¼ ถ้วย
½ ถ้วย + ¼ ถ้วย = ¾ ถ้วย
3. เครื่องชั่ง
เริ่มที่การใช้เครื่องชั่งดิจิทัลกันก่อน บอกเลยว่าง้าย…ง่ายยิ่งกว่าปอกกล้วยเข้าปากซะอีก เพียงแค่วางภาชนะที่จะใช้ชั่งวัตถุดิบบนเครื่องชั่ง จากนั้นกดปุ่ม Tare เพื่อให้น้ำหนักของภาชนะเป็นศูนย์ก่อนชั่งวัตถุดิบ ส่วนเครื่องชั่งแบบสปริง จะต้องวางภาชนะบนเครื่องชั่งและจำน้ำหนักของภาชนะนั้นก่อน แล้วจึงใส่วัตถุดิบที่ต้องการชั่งลงไป ดูน้ำหนักอีกครั้ง นำตัวเลขไปหักลบกับน้ำหนักภาชนะเราก็จะได้น้ำหนักของวัตถุดิบจริงๆ ออกมา
