ข้าวเกรียบอ่อนยายแอ๋ว รสชาติในความทรงจำของเด็กจันท์ฯ

1,191 VIEWS
PIN

image alternate text
แป้งนึ่งสูตรจันทบุรี นุ่ม หอม พร้อมน้ำจิ้มกุ้งรสเด็ด เจ้าเก่าหน้าวัดเขตต์

ทีมครัวแวบไปจันทบุรีมาค่ะ ว่าแต่ต้องกินอะไรดีนะ – ก๋วยเตี๋ยวหมูเลียง ข้าวมันไก่น้ำพริกเผา หรือปาท่องโก๋จิ้มน้ำจิ้ม?

ชาวจันทบุรีมีวิถีการกินที่เป็นเอกลักษณ์มากค่ะ เพราะเป็นเมืองที่มีประวัติศาสตร์ของคนหลายกลุ่มชาติพันธุ์ หลายพื้นเพรวมกันอยู่ เมนูหลายอย่างของชาวจันท์ฯ เลยยังมีรสนิยมดั้งเดิมแฝงอยู่ไว้เป็นหลักฐานทางประวัติศาสตร์รสโอชะ อย่างเช่น ‘ข้าวเกรียบอ่อนน้ำจิ้ม’ ของว่างเนื้อนิ่ม หอม พร้อมน้ำจิ้มกุ้ง จากฝีมือ ‘ยายแอ๋ว’ ที่ขายข้าวเกรียบอ่อนมานานเกือบ 80 ปีแล้ว

ข้าวเกรียบอ่อนเป็นแป้งนึ่งอย่างหนึ่งค่ะ สันนิษฐานว่าน่าจะเป็นอาหารการกินที่สืบทอดมาจากชาวญวนที่อพยพมาตั้งถิ่นฐานในจันทบุรีตั้งแต่สมัยอยุธยาตอนปลาย ยิ่งเมื่อได้เห็นน้ำจิ้มกุ้งใสๆ ที่เสิร์ฟคู่กันก็ยิ่งทำให้ข้อสันนิษฐานนี้ดูเข้าเค้ามากขึ้นไปอีก

กรรมวิธีการทำข้าวเกรียบอ่อนก็คือการนำแป้ง (แป้งมันผสมแป้งข้าวเจ้า) ไปไล้บนปากหม้อให้เป็นแผ่นบางก่อนจะปิดฝานึ่งให้สุก แล้วแซะออกเสิร์ฟตอนอุ่นๆ ร้อนๆ แบบไม่ต้องมีใส้อะไรเลย เหมาะกับคนรักแป้งนุ่มๆ นิ่มๆ เป็นอย่างยิ่ง

ยายแอ๋วบอกว่าสูตรแป้งข้าวเกรียบอ่อนที่ขายอยู่ เป็นสูตรที่สืบทอดจากแม่มาตั้งแต่ยังเล็ก ยายแอ๋วขายข้าวเกรียบอ่อนอย่างนี้มาตั้งแต่อายุ 11 ขวบ จนถึงตอนนี้ที่อายุย่างจะนำหน้าด้วยเลข 9 ยายแอ๋วก็ยังคงแต่งตัวสวยมาทำข้าวเกรียบอ่อนขายทุกวันด้วยสูตรเดิม ชาวจันทบุรีในย่านวัตเขตต์ ชุมชนริมน้ำ และตลาดพลอย จึงได้เห็นยายแอ๋วประจำการหน้าหม้อข้าวเกรียบมาแทบจะตลอดชีวิต และมีข้าวเกรียบอ่อนของยายแอ๋วเป็นรสชาติแห่งความทรงจำกันบ้างไม่มากก็น้อย

ตัวแป้งข้าวเกรียบอ่อน ยายแอ๋วเล่าว่าไม่ได้มีการปรุงรสอะไรเป็นพิเศษเลยค่ะ ความอร่อยอยู่ที่สัดส่วนการผสมแป้งที่ให้ความหนานุ่ม (หนากว่าแป้งข้าวเกรียบปากหม้อเล็กน้อย) และฝีมือการไล้แป้งให้เสมอกันทั้งแผน ส่วนทีเด็ดที่ช่วยชูรสข้าวเกรียบอ่อนก็คือน้ำจิ้มกุ้งสูตรเฉพาะที่ทำจาก กุ้งแห้งป่น พริกสด กระเทียม น้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะนาวหรือน้ำมะปิ๊ด น้ำจิ้มรสหวานเค็มเปรี้ยวกลมกล่อม มีกลิ่นหอมและรสอูมามิจางๆ จากกุ้งแห้ง ทำให้ข้าวเกรียบอ่อนเป็นอาหารว่างที่กินเพลินจนแทบจะลืมกินอาหารจานหลักไปเลย

นอกจากข้าวเกรียบอ่อนน้ำจิ้มกุ้งแล้ว ข้าวเกรียบปากหม้อของยายแอ๋วก็อร่อยใช่เล่น ทั้งไส้กุ้งและไส้หน่อไม้ ปากหม้อยายแอ๋วแป้งนุ่ม บาง ใส่ไส้ช้อนโตๆ แบบเต็มปากเต็มคำ และไม่เคลือบน้ำมันจนเยิ้ม แม้จะเป็นเมนูธรรมดาๆ ส่วนผสมไม่ได้หวือหวา แต่พอได้ชิมคำแรกก็ขอให้คะแนนเต็มแบบไม่กั๊ก

ร้านข้าวเกรียบอ่อนของยายแอ๋วตั้งอยู่ที่ข้างตลาดวัดเขตต์ เฉลิมจันทร์ (ตลาดโภคศิริ) ตลาดเล็กๆ ที่อยู่ไม่ไกลจากชุมชนริมน้ำจันทบูร ตลาดนี้อาจไม่ได้โด่งดังในฐานะที่ท่องเที่ยวเท่าไรนัก แต่รับประกันเลยค่ะว่ามีของอร่อยซ่อนอยู่เพียบ นอกจากข้าวเกรียบอ่อนน้ำจิ้มกุ้งแล้ว ก็ยังมีมันไก่น้ำพริกเผา ข้าวเฉโปหน้าแน่นๆ บะหมี่แป๊ะง้วน ลิ้มหมูสะต๊ะ น้ำมะปิ๊ดรสเปรี้ยวสดชื่นจากร้านตั้งหมงเช้ง ใครไปจันทบุรี อย่าลืมแวะไปลองรสชาติในความทรงจำของเด็กจันท์ฯ ที่ตลาดนี้กันด้วยน้า

ร้านข้าวเกรียบอ่อนยายแอ๋ว
พิกัด : ข้างตลาดวัดเขตต์ เฉลิมจันท์ (ตลาดโภคศิริ)
เวลาเปิด-ปิด : ตั้งร้านประมาณ 08.30 จนถึงช่วงบ่าย (จนกว่าแป้งจะหมด)

RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS