SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
บาบากานุช หรือดิ๊บมะเขือม่วงของชาวตะวันออกกลาง จิ้มกินกับขนมปังพิตต้า มีเอกลักษณ์ที่กลิ่นหอมของมะเขือม่วงที่เอามาเผา ผสมกับกลิ่นหอมของตาฮินี (Tahini) หรือครีมงา เครื่องปรุงสำคัญในอาหารตะวันออกกลาง เมดิเตอร์เรเนียน และแอฟริกา บาบากานุชนอกจากจะเป็นอาหารกินเล่นแล้ว ยังกินเป็นอาหารหลักสำหรับคนกินมังสวิรัติก็ยังได้
INGREDIENTS
มะเขือม่วง (ลูกละ 400 กรัม)
1
ลูก
กระเทียมกลีบใหญ่ปอกเปลือก
2
กลีบ
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
น้ำเลมอน
2
ช้อนโต๊ะ
ตาฮินี (Tahini)
4
ช้อนโต๊ะ
เลมอน พาร์สเลย์สับละเอียด และเมล็ดทับทิมสำหรับตกแต่ง
น้ำมันมะกอกสำหรับราด
METHOD
- อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส ล้างมะเขือม่วงให้สะอาด นำไปย่างในเตาอบประมาณ 1 ชั่วโมงจนผิวมะเขือเกรียมและมีลักษณะเต่งพองเเยกออกจากเนื้อมะเขือ นำออกจากเตาอบ พักไว้ 10 นาที ตัดขั้วมะเขือออก แล้วค่อยๆลอกเปลือกทิ้ง ผ่าสี่ วางเนื้อมะเขือบนตะแกรงทิ้งไว้10 นาที เพื่อสะเด็ดน้ำมะเขือออกเล็กน้อย
- ใส่เนื้อมะเขือย่างลงในโถปั่น ใส่กระเทียม (ผ่าครึ่งเอาแกนตรงกลางกระเทียมออก) เกลือ น้ำเลมอน และตาฮินี ปั่นจนเนียนละเอียด
- จัดเสิร์ฟโดยตักบาบากานุชใส่จาน วางเลมอน โรยพาร์สเลย์และเมล็ดทับทิม ราดน้ำมันมะกอกเล็กน้อย เสิร์ฟกับขนมปังพิตตา
