SERVES
2-3 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ผสมแป้งมันสำปะหลัง แป้งข้าวโพด และเกลือ ลงในถุงพลาสติกขนาด 9×11 หรือขนาดใหญ่นำมะเขือยาวมาล้างน้ำแล้วพักไว้ให้หมาด ใส่ลงในถุงแป้ง ปิดปากถุงให้แน่น เขย่ามะเขือยาวให้แป้งเกาะจนทั่ว เทออกใส่ตะแกรง แล้วเคาะเอาแป้งส่วนเกินออก พักไว้
2. ทำซอสหวานสไตล์แต้จิ๋วโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อน พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่ขิงแก่ลงผัดให้สุกหอมใส่น้ำตาลทราย น้ำ ซีอิ๊วขาว จิ๊กโฉ่ และเหล้าจีน เร่งไฟให้แรงขึ้น เคี่ยวต่อแค่พอซอสข้นขึ้นเล็กน้อย ปิดไฟ พักไว้
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง เมื่อน้ำมันเริ่มร้อน ใส่มะเขือยาวที่เตรียมไว้ลงทอดในน้ำมัน ใช้ตะหลิวคนตลอด ทอดด้วยไฟกลาง แค่พอแป้งเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันนาน 2-3 นาที ใช้ตะแกรงตาถี่ตักเอาเศษแป้งที่ก้นกระทะออก เร่งไฟให้แรงขึ้น ใส่มะเขือยาวที่พักไว้ลงทอดซ้ำด้วยไฟแรงจนแป้งเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
4. ตั้งกระทะอีกใบบนไฟกลาง ใส่ซอสหวานแต้จิ๋วลงในกระทะ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่มะเขือยาวที่ทอดไว้ลงผัดเคล้า เร่งไฟให้แรงขึ้นผัดให้ซอสเคลือบมะเขือยาวทอดจนทั่ว ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยแครอทซอยต้นหอมซอย เสิร์ฟ
สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์
