ฟูซิลีไก่ย่างซอสเพสโต้

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ| 08.03.2018

METHOD

1. แล่อกไก่แผ่ออก หมักเนื้อไก่กับเครื่องปรุงทั้งหมดยกเว้นฟูซิลี พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

2. ทำซอสเพสโต้โดยลวกใบโหระพาในนํ้าเดือดประมาณ 3-4 วินาที ตักขึ้นแช่นํ้าเย็นจัดบีบนํ้าออกจากใบโหระพาจนหมด ปั่นใบโหระพา กระเทียม ไพน์นัท น้ำมันมะกอกและพาร์เมซานชีส เข้าด้วยกันจนเนียนละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ตักใส่ถ้วย พักไว้

3. ตั้งกระทะย่างบนไฟแรง พอกระทะร้อนนำไก่ลงย่างจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้น พักไว้

4. ต้มนํ้าในหม้อใบใหญ่จนเดือดจัด ใส่เกลือป่นเล็กน้อย ใส่ฟูซิลีลงต้มจนสุกพอดี

5. จัดเสิร์ฟโดยใส่ฟูซิลีต้มสุกคลุกกับซอสเพสโต้ตักใส่จาน วางอกไก่ย่าง ตกแต่งด้วยผักกาดคอส มะเขือเทศราชินีและยอดโหระพา

Tips

• ซอสเพสโต้มีต้นกำเนิดที่เมือง Genoa ทางตอนเหนือของอิตาลี Pestâ (Pestare) ในภาษาอิตาเลียนหมายถึงตำหรือบดซอสเพสโต้สมัยก่อนๆจึงใช้วิธีตำในครกหินอ่อนหรือครกไม้ ที่มาของซอสเกิดจากการที่ชาวอิตาเลียนหาวิธีเก็บซอสชนิดนี้ไว้กินในฤดูหนาวช่วงที่ไม่มีโหระพา และนํ้ามันมะกอกนี่เองที่เป็นตัวช่วยถนอมใบโหระพาในซอสให้สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น นอกจากไพน์นัทซึ่งราคาสูงแล้ว สามารถใช้ถั่วเฮเซิลนัท วอลนัท อัลมอนด์ และเม็ดมะม่วงหิมพานต์แทนได้
• วิธีเก็บซอสเพสโต้ให้เก็บใส่ขวดสะอาด เทนํ้ามันมะกอกเคลือบปิดด้านบนซอสเล็กน้อย ปิดฝาให้สนิท นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาเก็บไว้ได้หลายอาทิตย์
• ซอสเพสโต้ไม่ควรนำไปผัดหรือโดนความร้อนนานๆ เพราะสีของซอสจะคลํ้าไม่น่ารับประทาน เมื่อจะรับประทานให้นำพาสต้าต้มสุกร้อนจัดมาคลุกให้เข้ากับซอสจนซอสเคลือบเส้นโดยทั่ว