SERVES
1 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ควักเอาเครื่องในออกจากซี่โครงไก่ ตัดส่วนก้นและส่วนที่เป็นหนังไก่ออกให้หมด ล้างซี่โครงไก่ให้สะอาดด้วยน้ำเย็น ใส่ซี่โครงไก่และเครื่องปรุงที่เหลือลงในหม้อ เติมน้ำให้ท่วมซี่โครง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอน้ำสต๊อกเดือดช้อนฟองและไขมันทิ้ง หรี่เป็นไฟอ่อน เคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมง โดยหมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำสต๊อกใส กรอง น้ำสต๊อกด้วยตะแกรงละเอียด พักไว้ให้เย็น เก็บใส่กล่องปิดฝาให้สนิท
2. ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่จนเดือดจัด ใส่เกลือป่นเล็กน้อย ใส่สปาเกตตินีลงต้มจนสุกพอดี
3. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียม พริกชี้ฟ้าแดงสับ และพริกขี้หนูสับลงใน กระทะ ผัดพอหอมแต่กระเทียมไม่เหลือง ใส่อาหารทะเลทั้งหมดลงไป เร่งเป็นไฟแรง ใส่ไวน์ขาว เกลือ และพริกไทยเล็กน้อย ปิดฝากระทะประมาณ 30 วินาทีพอให้หอยลายสุก เปิดฝากระทะ ใส่เส้นสปาเกตตินีต้มสุกและพาร์สเลย์สับ ผัดจนทั่ว ใส่น้ำสต๊อก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ปิดไฟ ยกลง ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยช่อพาร์สเลย์อิตาเลียน
Tips
- ถ้าต้องการเตรียมเครื่องปรุงไว้ล่วงหน้า สามารถสับกระเทียมและพริกแช่รวมกันในน้ำมันมะกอก จะยิ่งทำให้น้ำมันมะกอกมีรสชาติของพริกและกระเทียมมากขึ้น
