ไก่ทอดสไตล์อเมริกัน

Recipe by เชฟน่าน| 24.07.2021

METHOD

1. หมักไก่โดยล้างน่องไก่ให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ ใช้มีดบั้งด้านเนื้อไก่เล็กน้อย เตรียมไว้
2. ตอกไข่ใส่อ่างผสม ตามด้วยโยเกิร์ต เกลือสมุทร พริกไทยดำบด ผงปาปริก้า พริกคาเยน และออริกาโนแห้ง ใช้ตะกร้อมือคนจนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่น่องไก่ลงหมัก ใช้มือนวดคลุกเคล้าเนื้อไก่นาน 1 นาที จนส่วนผสมซึมเข้าเนื้อไก่ ปิดพลาสติกแร็ป แช่ตู้เย็นช่องธรรมดาพักไว้นาน 6 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง รอไว้ เมื่อจะทอดไก่ให้ทดสอบโดยใส่เศษแป้งลงในกระทะน้ำมันหากเศษแป้งฟูขึ้นมาช้าๆ มีสีเหลืองอ่อนๆ แสดงว่าน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว จึงใส่น่องไก่ลงทอดได้
4. ทำแป้งแห้งโดยผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งข้าวโพด และผงฟูรวมกันในกล่องที่มีฝาปิด รอไว้
5. คลุกไก่วิธีที่ 1 โดยใส่ไก่ที่หมักไว้ลงในกล่องแป้งทีละชิ้น ปิดฝา เขย่ากล่องหลายๆครั้งเพื่อให้เนื้อไก่พลิกกลับด้านไปมาจนแป้งเกาะเนื้อไก่ทั่วทั้งชิ้น เคาะและสะบัดแป้งส่วนเกินออกเล็กน้อย ทำจนครบ 4 ชิ้น ใส่ไก่ลงทอดในน้ำมัน จนไก่สุกและเกล็ดแป้งมีสีเหลืองอ่อน ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
6. คลุกไก่วิธีที่ 2 โดยใส่ไก่ที่หมักไว้ลงในกล่องแป้งทีละชิ้น ปิดฝา เขย่ากล่องหลายๆครั้งเพื่อให้เนื้อไก่พลิกกลับด้านไปมาจนแป้งเกาะเนื้อไก่ทั่วทั้งชิ้น เคาะและสะบัดแป้งส่วนเกินออกเล็กน้อย ฉีดน้ำพรมบนเนื้อไก่ให้เปียก พอหมาด ใส่เนื้อไก่ลงในกล่องแป้งอีกครั้ง เขย่ากล่องแป้งซ้ำอีกรอบจะทำให้ได้เกล็ดแป้งมากขึ้น ทำจนครบ 4 ชิ้น ใส่ไก่ลงทอดในน้ำมัน จนไก่สุกและเกล็ดแป้งมีสีเหลืองอ่อน ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
7. คลุกไก่วิธีที่ 3 ทำแป้งเปียกโดยใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งข้าวโพด ผงฟูและน้ำเย็นรวมกันในอ่างผสมอีกใบ คนจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นนำน่องไก่ลงชุบในแป้งเปียกให้ทั่ว ใส่ลงกล่องแป้งแห้งทีละชิ้น ปิดฝา เขย่ากล่องหลายๆครั้งเพื่อให้เนื้อไก่พลิกกลับด้านไปมา จนแป้งเกาะเนื้อไก่ทั่วทั้งชิ้น เคาะและสะบัดแป้งออกเล็กน้อย ทำจนครบ 4 ชิ้น ใส่ไก่ลงทอดในน้ำมัน จนไก่สุกและเกล็ดแป้งมีสีเหลืองอ่อน ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
8. จัดไก่ทั้ง 3 แบบใส่จาน เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศ