ยำหน่อไม้ฝรั่ง

Recipe by เชฟน่าน| 12.03.2018

METHOD

1. ทำน้ำยำโดยผสมน้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะนาว เข้าด้วยกันในถ้วยจนน้ำตาลละลายใส่พริกขี้หนู หอมแดง คนพอเข้ากัน เตรียมไว้

2. ใส่หน่อไม้ฝรั่งลงลวกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรง นาน 1 นาที หรือพอสุก ตักขึ้นแช่ในอ่างน้ำเย็น สงขึ้นพักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ

3. ล้างกุ้ง แกะเปลือก เด็ดหัวเด็ดหาง ผ่าหลังดึงเส้นดำออก ใส่ลงลวกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางพอสุก ตักใส่ถ้วย

4. ใส่หน่อไม้ฝรั่งลวก กุ้งลวก หอมใหญ่ มะเขือเทศ ในอ่างผสม ราดน้ำยำ เคล้าพอเข้ากันใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ กุ้งแห้งทอด และใบสะระแหน่ เคล้าอีกครั้งพอทั่ว

5. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยยอดสะระแหน่ เสิร์ฟ

CHEF SAYS

• หน่อไม้ฝรั่งพระเอกของเรานี่ เขาจะมาแบบก้านยาวๆหน่อย เราต้องหั่นโคนแข็งออกก่อนแล้วปอกโคนทิ้งบ้างนะครับ เพราะเส้นใยรอบนอกเหนียวมาก เวลากินจะเคี้ยวไม่ขาด ติดฟัน
• วิธีคงความสดกรอบของหน่อไม้ฝรั่งไว้ก็คือ น้ำที่เราใช้ลวกหน่อไม้ฝรั่งต้องเดือด และก่อนลวกก็เตรียมอ่างน้ำใส่น้ำแข็งไว้รอเลย ใส่หน่อไม้ลงลวกตามเวลาแล้วตักขึ้นใส่อ่างน้ำแข็งไว้สัก1 นาที เท่านี้ หน่อไม้ฝรั่งของเราก็จะสดกรอบ มีสีเขียวน่ากินแล้วล่ะครับ