SERVES
4-5 คน
LEVEL
ปานกลาง
เนื้อปลาเข้ากันได้ดีกับซอสซัลซารสเปรี้ยวหวานสดชื่น เมนูปลาตาเดียวซอสแอปเปิลซัลซา ผมเลือกใช้แอปเปิล เพราะเป็นผลไม้ที่กินแล้วอิ่มนาน มีปริมาณน้ำตาลต่ำ เหมาะกับการลดน้ำหนัก อิ่มอร่อยเบาๆ สดชื่นสบายท้องดีด้วยนะครับ
INGREDIENTS
เนื้อปลาตาเดียวแล่เป็นชิ้น (Fillet) เอาหนังออก (ตัวละ 500-600 กรัม)
2
ตัว
เกลือป่น พริกไทยดำ และน้ำมันมะกอก สำหรับปรุงรส
ปลายต้นหอมหั่นเฉียงสำหรับตกแต่ง
ซอสแอปเปิลซัลซา
น้ำมันมะกอก
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูไวน์แดง
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น
¼
ช้อนชา
พริกไทยดำบดใหม่
1/8
ช้อนชา
กระเทียมสับละเอียด
2
ช้อนชา
แอปเปิลแดงทั้งเปลือกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 1 ซม.
1
ผล
เนื้อมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 0.5 ซม.
1
ลูก
ต้นหอมซอย
2
ช้อนชา
METHOD
1. หมักเนื้อปลากับเกลือ พริกไทยดำ และน้ำมันมะกอก นำเข้าแช่ตู้เย็นในช่องธรรมดา พักไว้
2. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส นานประมาณ 15 นาที
3. ทำซอสแอปเปิลซัลซาโดยผสมน้ำมันมะกอกกับน้ำส้มสายชูเข้าด้วยกันในถ้วย ใส่เกลือ และพริก ไทยดำ คนพอเข้ากัน ใส่กระเทียม แอปเปิล เนื้อมะเขือเทศ และต้นหอม คนอีกครั้งพอเข้ากัน เตรียมไว้
4. นำปลาที่หมักออกจากตู้เย็น นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบนานประมาณ 8-10 นาที จนสุกทั่วทั้งชิ้น
5. จัดชิ้นปลาอบใส่จาน ราดซอสซัลซาให้ทั่วชิ้นปลา ตกแต่งด้วยปลายต้นหอมหั่นเฉียง เสิร์ฟ
CHEF SAYS
- ซัลซาเป็นซอสสไตล์แม็กซิกัน สูตรต้นตำรับใช้มะเขือเทศ หอมแดง และกระเทียม เป็นวัตถุดิบหลัก หรือจะใช้ผลไม้ที่ออกรสเปรี้ยว อย่างมะม่วง หรือแอปเปิลแบบที่เราใช้นี่ก็ได้ครับ เข้ากันดีเหมือนกัน
- แอปเปิลเราใช้ทั้งเปลือก เพราะคุณประโยชน์ทั้งเป็นวิตามิน เกลือแร่ สารอาหารต่างๆอยู่ที่เปลือก หั่นแล้วบีบมะนาวใส่ลงไปนิดหนึ่งนะครับ เพื่อไม่ให้เนื้อแอปเปิลมีสีคล้ำ
- เราเลือกใช้ red wine vinegar คือน้ำส้มสายชูหมักจากไวน์แดงหรือองุ่นสีแดงนะครับ เพราะมีรสชาติเปรี้ยวนำหวานตาม ไม่เปรี้ยวโดดเหมือนน้ำส้มสายชู
