SERVES
2 คน
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำมันฝรั่งยัดไส้โดยผ่าครึ่งมันฝรั่งตามขวาง (ตัดปลายด้านล่างเล็กน้อยเพื่อให้มันฝรั่งตั้งได้) คว้านเนื้อมันออกเล็กน้อย นำมาบดด้วยส้อมให้ละเอียด ได้ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะใส่อ่างผสม พักไว้ ผัดเห็ดแชมปิยอง เห็ดพอร์ชินี กระเทียม และน้ำมันมะกอกจนแห้งดี ใส่พาร์สเลย์สับ ปิดไฟ ใส่เห็ดผัดลงในอ่างมันบด ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทย แล้วตักไส้ใส่กลับเข้าไปในมันฝรั่ง โรยหน้าด้วยพาร์มีซานชีส เตรียมไว้
2. ทำหอมแดงอบโดยอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ใส่หอมแดง กระเทียม ไธม์ ใบกระวาน น้ำมันมะกอก น้ำตาลไอซิ่ง เกลือ และพริกไทย เคล้าให้เข้ากัน ตักใส่แผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์ ห่อปิดให้มิดชิด นำเข้าอบประมาณ 20 นาที นำออกจากฟอยล์ พักไว้
3. ทำซอสส้มโดยเคี่ยวน้ำส้มบนไฟอ่อนจนงวดลงครึ่งหนึ่ง ใส่น้ำตาล อบเชย โปยกั๊ก และน้ำสต๊อก เคี่ยวต่ออีกประมาณ 3 นาที ปิดไฟ พักไว้
4. ล้างอกเป็ด ซับให้แห้งสนิท ใช้มีดบากด้านหนังเป็ดเป็นตาตาราง พักไว้ ปรุงรสอกเป็ดด้วยเกลือและพริกไทย นำอกเป็ดลงดาดในกระทะด้วยไฟอ่อน จนหนังเป็ดเหลือง กลับด้านเอาด้านเนื้อลงทอดต่ออีกประมาณ 1 นาที นำออกเป็ดขึ้นวางบนตะแกรงที่รองด้วยถาดอบ ทาด้านหนังเป็ดด้วยซอสส้ม นำเข้าอบพร้อมกับมันฝรั่งยัดไส้ อบนาน 10 นาทีจนหนังเป็ดเหลืองกรอบ นำออกพักไว้ประมาณ 5 นาที
5. สไลซ์อกเป็ดเป็น 4 ชิ้น วางบนหอมแดงอบ เคียงด้วยมันฝรั่งอบยัดไส้เห็ด ราดด้วยซอสส้ม ตกแต่งด้วยส้มหั่นชิ้นและเชอร์วิล เสิร์ฟ
