SERVES
4-5 คน
LEVEL
ปานกลาง
แกงรสชาติจัดจ้านถึงใจสไตล์อีสานแท้ๆ เนื้อไก่ใช่ไก่บ้านเนื้อเเน่นเด้งนำมาหั่นชิ้นพอดีคำ หอมเครื่องแกงรสเผ็ดร้อนสูตรบ้านเชฟน่าน เข้ากันอย่างลงตัวกับความเปรี้ยวอมหวานของหน่อไม้ส้มที่เป็นเอกลักษณ์ ทำให้ได้รสชาติที่อร่อยกลมกล่อม ซดคล่องคอ เป็นกับข้าวที่อร่อยถูกปากคนไทยแน่นอน
INGREDIENTS
หน่อไม้ส้มบีบน้ำออกแล้ว
250
กรัม
น้ำมันพืช
1
ช้อนโต๊ะ
ไก่บ้านสับทั้งกระดูกเป็นชิ้นพอคำ
½
ตัว (550 กรัม)
น้ำ
3
ถ้วย
ตะไคร้หั่นท่อนบุบ
2
ต้น
ใบมะกรูดฉีก
3
ใบ
น้ำปลาร้า
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
มะเขือส้ม
½
ถ้วย
ใบแมงลัก
1
ถ้วย
พริกแกง
กระเทียมไทยแกะเปลือก
1
ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย
½
ถ้วย
พริกจินดาแดงหั่นท่อน
6
เม็ด
หอมแดงซอย
5
หัว
กะปิ
1
ช้อนชา
METHOD
- ทำเครื่องแกงโดยโขลก กระเทียม ตะไคร้ พริกจินดาแดงและหอมแดงตามลำดับ ให้เข้ากันพอหยาบ ใส่กะปิ โขลกอีกครั้งให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย พักไว้
- ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอเดือด ใส่หน่อไม้ส้มลงต้มให้พอหายเปรี้ยว (เวลาในการต้มขึ้นอยู่กับความเปรี้ยวของหน่อไม้ หากเปรี้ยวมากให้ต้มประมาณ 5 นาที หากเปรี้ยวน้อยให้ต้มประมาณ 1-2 นาที) ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- ตั้งหม้ออีกใบบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช พอร้อน ใส่ไก่บ้านลงผัดให้พอสุก ตามด้วยพริกแกงที่โขลกไว้ ผัดจนหอม จึงเติมน้ำ ใส่ตะไคร้บุบและใบมะกรูด ปรุงรสด้วย น้ำปลาร้า น้ำปลาและเกลือ เคี่ยวประมาณ 20 นาที จนไก่สุกดีและน้ำซุปงวด (โดยเมื่อผ่านไป 10 นาทีให้ใส่หน่อไม้ส้ม ต้มต่อจนครบเวลา) ใส่มะเขือส้มต้มต่อให้เข้าเนื้อ ใส่ใบแมงลัก คนพอเข้ากัน ปิดไฟ
- ตักแกงไก่หน่อไม้ส้มใส่ถ้วย เสิร์ฟ
