SERVES
5-6 คน
LEVEL
ง่าย
เมนูแสนอร่อยที่ชูความหวานมันของน้ำกะทิสด เข้ากันดีกับหมูสามชั้นนุ่มๆ เด้งสู้ฟัน และหน่อไม้กรุบกรอบ ทีเด็ดอยู่ที่การเตรียมหน่อไม้ให้กรอบอร่อยไม่ขื่นลิ้น นำมาเคี่ยวกับหมูสามชั้นจนเนื้อนุ่ม น้ำกะทิซึมเข้าเนื้อทุกอณู ได้รสสัมผัสหวานมันเค็มลงตัว จะกินราดข้าวสวยร้อนๆ หรือซดน้ำแกงเพลินๆ ก็ช่วยฮีลใจได้ดีเยี่ยม สายกะทิต้องลอง
INGREDIENTS
หน่อไม้สดหั่นชิ้นบาง
500
กรัม
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
หมูสามชั้นหั่นชิ้น
400
กรัม
หางกะทิ
3
ถ้วย
น้ำปลาร้า
¼
ถ้วย
น้ำตาลทราย
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
พริกหยวกหั่นท่อน
3
เม็ด
ใบมะกรูดฉีก
5
ใบ
พริกขี้หนูแห้ง
6
เม็ด
หัวกะทิ
1
ถ้วย
พริกแกง
ตะไคร้ซอย
4
ต้น
ข่าสับหยาบ
2
ช้อนโต๊ะ
รากผักชีซอย
2
ราก
กระชายซอย
⅓
ถ้วย
กระเทียมไทยแกะเปลือก
2
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย
4
หัว
กะปิ
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD
- ลวกหน่อไม้โดย ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง ใส่เกลือเล็กน้อย พอเดือด ใส่หน่อไม้สดลงต้มนาน 20 นาที จากนั้นเทน้ำทิ้ง เเละต้มหน่อไม้เช่นเดิมอีกอีก 1-2 รอบ เพื่อล้างความขมของหน่อไม้ออก พักไว้
- ทำพริกแกงโดยโขลกตะไคร้ ข่าเเละรากผักชี รวมกันให้พอหยาบ ใส่กระชาย กระเทียมเเละหอมเเดงลงโขลกตามลำดับจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
- ตั้งหม้อ ใส่น้ำมันพืช พอร้อนใส่พริกเเกงลงผัดให้หอม ตามด้วยหมูสามชั้น ผัดพอสุก ใส่หน่อไม้ ผัดให้เข้ากัน ตามด้วยหางกะทิ พอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำตาลทรายเเละน้ำปลา คนให้เข้ากัน ลดเป็นไฟอ่อนเคี่ยวนาน 30 นาทีจนเข้าเนื้อ ใส่พริกหยวก ใบมะกรูดเเละพริกแห้ง ต้มต่ออีก 5 นาทีจนสุกนุ่มเเละเข้าเนื้อดี ใส่หัวกะทิ คนให้เข้ากัน รอให้เดือดอีกครั้งจึงปิดไฟ
- ตักต้มกะทิหน่อไม้ใส่ปลาร้าใส่ชาม เสิร์ฟ
