SERVES
1 ถ้วย
LEVEL
ปานกลาง
ซอสสไตล์ฝรั่งเศสแท้ ใช้วิธีการตีผสมเนยใส(เนยละลาย)กับส่วนผสมของไวน์ที่เคี่ยวจนงวดได้ที่ มีกลิ่นหอมสมุนไพรอย่างทาร์รากอนที่ เป็นกลิ่นเอกลักษณ์ของซอสชนิดนี้ นิยมกินซอสแบร์เนสกับสเต็กเนื้อ
INGREDIENTS
น้ำส้มสายชูหมักจากไวน์ขาว
1/3
ถ้วย
ไวน์ขาว
1/3
ถ้วย
หอมแดงสับละเอียด
1/4
ถ้วย
เม็ดพริกไทยดำบุบ
8
เม็ด
ทาร์รากอน
2
ช่อ
ไข่แดงไข่ไก่
3
ฟอง
เนยใส*
1/2
ถ้วย
ทาร์รากอนสับละเอียด
2
ช้อนชา
พาร์สเลย์สับละเอียด
1
ช้อนชา
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น
1/8
ช้อนชา
METHOD
1. เคี่ยวน้ำส้มสายชูไวน์ขาว ไวน์ขาว หอมแดงสับ เม็ดพริกไทยดำ และทาร์รากอนในหม้อด้วยไฟแรงจนเหลือประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ยกลง ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วกรองผ่านกระชอนใส่อ่างผสมเอาแต่ของเหลวใสๆใส่อ่างผสมไว้
2. ใส่ไข่แดงลงไปในอ่างผสมไวน์ขาวที่กรองแล้ว นำไปตั้งบนหม้อน้ำเดือดอ่อนๆ ตีด้วยตะกร้อเร็วๆให้เข้ากันจนส่วนผสมไข่แดงเริ่มข้น (เริ่มมองเห็นก้นอ่างขณะตี) ปิดไฟ ค่อยๆเทเนยใสลงช้าๆ พร้อมกับตีให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่ทาร์รากอนและพาร์สเลย์สับ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ซอสมีสีครีม ตัดด้วยสีเขียวจากสมุนไพรสับ รสชาติ เปรี้ยว เค็ม มัน หอมกลิ่นทาร์รากอนนำ เสิร์ฟทันที ไม่สามารถเก็บได้เพราะเนื้อซอสจะแตกตัวภายหลัง
