SERVES
1 คน
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. ตั้งหม้อน้ำซุปบนไฟกลางให้เดือด แล้วลดเป็นไฟอ่อน เตรียมไว้
2. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่หอมแดงลงผัดจนสุก ใส่กระเทียม ผัดจนมีกลิ่นหอมแต่กระเทียมไม่เหลือง ใส่ข้าวริซอตโต้ลงผัดจนเมล็ดข้าวตึงใส เกลี่ยข้าวให้เรียบกับก้นหม้อ ใส่ไวน์ขาว เมื่อไวน์งวด ใส่หมึกดำ ผัดให้หมึกเคลือบเมล็ดข้าวจนทั่ว ใส่น้ำซุปทีละ ¼ ถ้วย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย โดยก่อนเติมน้ำซุปในแต่ละครั้งต้องให้น้ำซุปที่อยู่ในหม้อริซอตโต้งวดก่อน
3. ทำอาหารทะเลผัดโดยตั้งกระทะน้ำมันอีกใบบนไฟกลางพอร้อน ใส่ปลาหมึกและกุ้งลงผัดจนสุกปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่พาร์สเลย์สับ ปิดไฟ ยกลง พักไว้
4. เมื่อข้าวเริ่มสุก (ทดสอบโดยชิมแล้วเมล็ดข้าวเป็นไตอยู่เพียงเล็กน้อย) ใส่เนยและพาร์สเลย์ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ตักข้าวริซอตโต้ใส่จาน วางอาหารทะเลผัดด้านบน ตกแต่งด้วยพาร์สเลย์ จัดเสิร์ฟ
สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี
