ปลากะพงพริกไทยดำกับจิงจูฉ่ายผัดเกลือ

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด| 19.01.2022

METHOD

1. ผสมแป้งสาลีกับเกลือและพริกไทยดำบดปริมาณเล็กน้อยให้เข้ากันในชาม ใส่เนื้อปลาเคล้าให้แป้งทั่วชิ้นปลา เรียงใส่จานไว้ ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนจัด ใส่เนื้อปลาลงทอดครั้งละจำนวนชิ้นเท่าๆกันจนสุกเหลือง (เพื่อให้น้ำมันมีอุณหภูมิเท่าๆกันทุกครั้งที่ทอด) ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน พักไว้ ทอดจนหมด
2. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลางพอร้อน ใส่กระเทียมลงเจียวพอเหลือง ใส่ซีอิ๊วขาวน้ำตาล น้ำมันหอย และพริกไทยดำ ผัดพอทั่วและมีกลิ่นหอม ใส่น้ำหรือน้ำซุปปริมาณเล็กน้อยผัด สักครู่ใส่เนื้อปลาทอด ผัดเคล้าเบาๆพอทั่วตักใส่จาน โรยกระเทียมเจียว ตกแต่งด้วยยอดและใบจิงจูฉ่าย เตรียมไว้
3. ทำจิงจูฉ่ายผัดเกลือโดยใส่ยอดและใบจิงจูฉ่ายใส่จาน โรยเกลือปริมาณเล็กน้อยใส่ซีอิ๊วขาว และน้ำปริมาณเล็กน้อย เตรียมไว้ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนจัด ใส่ยอดและใบจิงจูฉ่ายที่เตรียมไว้ ผัดเร็วๆจนสุก ตักใส่จานปลากะพงพริกไทยดำที่เตรียมไว้ โรยกระเทียมเจียว ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นเฉียงเสิร์ฟร้อนๆ