SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
ต้มปลาสลิดใบมะขามอ่อน อาหารไทยโบราณอีกชนิดที่หากินยาก รสชาติกลมกล่อม เนื้อปลาสลิดทอดให้พอด้านนอกกรอบตึง เเต่เนื้อปลายังนุ่ม เมื่อต้มกับน้ำแกงกะทิข้นที่กำลังดี เนื้อปลาจะดูดน้ำแกงจนชุ่มฉ่ำ ใบมะขามอ่อนให้รสเปรี้ยวอ่อนๆ เพิ่มรสด้วยน้ำมะขามหรือน้ำมะนาวตามแต่ความชอบ
INGREDIENTS
น้ำ
1 1/4
ถ้วย
กะทิแท้ 100% ตราเรียลไทย
1 3/4
ถ้วย
หอมแดง
6
หัว
ตะไคร้หั่นท่อน
3
ต้น
ข่าแก่
6
แว่น
ใบมะกรูดฉีก
4
ใบ
น้ำปลา
2 1/2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
1/2
ช้อนชา
น้ำมะขามเปียก
2
ช้อนโต๊ะ
ใบมะขามอ่อน รูดเอาแต่ใบ
2
ถ้วย
ปลาสลิดทอดชิ้นพอคำ
3
ตัว
พริกขี้หนูสวนบุบ
1 1/2
ช้อนโต๊ะ
ผักชีเด็ดใบสำหรับโรยหน้า
METHOD
1. ตั้งหม้อบนไฟกลาง ใส่น้ำ กะทิเเท้ 100% ตราเรียลไทย ทุบหอมแดง ตะไคร้ และข่าใส่ลงในหม้อ เคี่ยวด้วยไฟอ่อน หมั่นคนไปเรื่อยๆจนน้ำแกงมีกลิ่นหอมเครื่องสมุนไพร สังเกตพอหอมแดงเริ่มสุกใส ใส่ใบมะกรูด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว และน้ำมะขามเปียก
2. เมื่อน้ำแกงเดือดอีกครั้ง ใส่ใบมะขามอ่อน ปลาสลิดทอด พริกขี้หนู เคี่ยวพอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ ตักใส่ชาม โรยตกแต่งด้วยใบมะขามอ่อนและผักชี
หมายเหตุ
- เตรียมปลาสลิดทอดโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง นำปลาสลิดลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พักให้หายร้อน แล่เอาก้างออก 1 ตัวหั่นให้ได้ 4 ชิ้น นำลงทอดซ้ำอีกครั้งให้พอกรอบเล็กน้อย
