SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
มะดัน ผลทรงรีปลายแหลม ผิวเรียบลื่นเป็นมัน รสเปรี้ยวจัดจึงมีวิตามินซีสูงรวมถึงเบตาแคโรทีน และแร่ธาตุต่างๆ สรรพคุณช่วยแก้อาหารคอแห้ง ทำให้ชุ่มคอ ช่วยลดเสมหะ มะดันเป็นของคู่กันกับปลาทู ไม่ว่าจะเป็นปลาทูต้มมะดัน หรือปลาทูต้มกะทิใส่มะดันเเบบเมนูนี้ก็ได้ ใช้ความเปรี้ยวของมะดันแทนน้ำมะขามเปียก รับรองอร่อยได้สุขภาพ
INGREDIENTS
พริกไทยขาวเม็ด
1
ช้อนชา
หอมแดงซอย
6
หัว
กะปิย่าง
1
ช้อนโต๊ะ
กะทิ (หัวกะทิ 1 ถ้วย+น้ำ 1 ถ้วย)
2
ถ้วย
มะดันหั่นแว่น
6
ลูก
สายบัวหั่นเป็นท่อน 4 ซม.
300
กรัม
หัวกะทิ
1 1/2
ถ้วย
ปลาทูนึ่งตัวเล็ก แกะเอาแต่เนื้อ
4
ตัว
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
น้ำตาลมะพร้าว
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
2
ช้อนชา
METHOD
1. โขลกพริกไทย หอมแดง และกะปิให้ละเอียด พักไว้
2. ตั้งหม้อกะทิบนไฟกลางพอเดือด (หมั่นคนเป็นครั้งคราวไม่ให้กะทิแตกมัน) ใส่มะดันลงต้มพอสุกนุ่ม ปิดไฟ กรองเทน้ำกะทิและใช้ช้อนยีเนื้อมะดันที่นุ่มแล้วกลับลงในหม้อกะทิเหมือนเดิม ทิ้งเม็ดมะดันที่กรองได้ไป
3. นำหม้อกะทิกลับขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือดใส่เครื่องที่โขลกไว้ คนให้ละลายเข้ากัน พอน้ำแกงเดือดอีกครั้งใส่สายบัว และหัวกะทิ เคี่ยวจนสายบัวสุกนุ่ม ใส่เนื้อปลาทู ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลปี๊ป และน้ำปลา ชิมรสให้ออกเปรี้ยว เค็ม หวาน
อ่านบทความเพ่ิมเติม
