SERVES
4-5 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
METHOD
1. ควรเลือกหน่อไม้หวานขนาดพอเหมาะไม่ใหญ่เกินไป ประมาณ 1 กิโลกรัมต่อหัว เปลือกยังไม่แห้งมาก แสดงว่ายังสดใหม่ นำมาปอกเปลือกแข็งออกให้เหลือเนื้อด้านในสีขาว หั่นโคนส่วนที่แก่ทิ้ง (โคนหน่อไม้ที่แก่จะแข็งมากหั่นยาก เลือกใช้เฉพาะส่วนที่อ่อน สังเกตได้จากใช้มีดหั่นขาดได้ง่าย)
2. หั่นหน่อไม้หวานเป็นแผ่นบางๆ ใส่ลงในอ่างน้ำ ล้างให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ใส่หน่อไม้หวานลงในหม้อ ใส่น้ำให้ท่วมหน่อไม้ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ต้มพอเดือดจัด (ใส่เกลือสมุทรเล็กน้อยและน้ำตาลปี๊บเพื่อ ช่วยให้หน่อไม้คลายรสขื่น) ต้มนานประมาณ 10-15 นาที ตักหน่อไม้ใส่ในอ่างน้ำ แช่ให้คลายความร้อน ก่อนใช้นำ ขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
3. ใส่กะทิลงในหม้อ ต้มด้วยไฟกลางหมั่นคนเพื่อไม่ให้กะทิแตกมัน พอกะทิเริ่มเดือดอ่อนๆ ใส่หน่อไม้และหอมแดงลงต้มพอเดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยและกะปิสำหรับแกง คนให้กะปิละลาย ชิมรสให้หวานเค็ม กลมกล่อม ใส่กุ้งแห้ง สะตอและชะอมเด็ดยอด ใช้ทัพพีกดพอให้น้ำท่วมผัก พอผักสุกนานประมาณ 2 นาที ปิดไฟชิมรสให้หวานมันน้ำกะทิ เค็มเล็กน้อยจากกะปิ
4. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆ
