SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. เตรียมปลาหมึกโดยแยกส่วนหัว ตัดตาและปากออก เอากระดองออก ล้างด้านในให้สะอาด ถ้าหนวดปลาหมึกมีขนาดใหญ่ให้หั่นเป็น 2 ส่วน ตัวปลาหมึกหั่นเป็นแว่น พักไว้
2. ในอ่างผสมที่ 1 นำแป้งสาลีผสมเกลือ พริกไทยและผงปาปริก้าให้เข้ากัน อ่างผสมที่ 2 ตีไข่ไก่กับนมให้เข้ากันและอ่างผสมที่ 3 นำเกล็ดขนมปังและแป้งเซโมลินาผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้
3. นำปลาหมึกคลุกกับแป้งสาลีในอ่างผสมที่ 1 ให้ทั่วเคาะแป้งส่วนเกินออก นำชุบไข่และนมในอ่างผสมที่ 2 ให้ทั่ว แล้วเคล้ากับเกล็ดขนมปังในอ่างผสมที่ 3 ทำอย่างนี้จนหมด นำเข้าพักในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 15 นาที
4. ทำซอสทาร์ทาร์โดยนำไข่ไก่ต้ม เคเปอร์ หอมแดง แตงกวาดอง พาร์สเลย์ และทาร์รากอน ใส่ในอ่างผสมค่อยๆใส่ซอสมายองเนส ตะล่อมให้เข้ากันดี ปิดด้วยพลาสติกแร็ป พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา
5. ใส่น้ำมันสำหรับทอดในกระทะก้นลึกตั้งบนไฟกลางจนได้อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นำปลาหมึกลงทอดจนมีสีเหลืองทองสวยและกรอบ ตักขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมัน เสิร์ฟคู่กับซอสทาร์ทาร์ มะกอกเขียว มะกอกดำ เคเปอร์ และเลมอนหั่นซีก ตกแต่งด้วยช่อพาร์สเลย์
