แคนโนลี

2,818 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 10 ชิ้น LEVEL LEVEL ยาก
ถ้าได้ไปอิตาลีอย่าพลาดชิมแคนโนลี (Cannoli) ขนมแป้งทอดเนื้อกรอบเบาเป็นโพรง บีบไส้ริคอตต้าผสมผลไม้เชื่อม ไม่ก็เป็นไส้ช็อกโกแลตหรือถั่วพิสตาชิโอ แคนโนลีที่ดีแป้งต้องโปร่งเบา ใช้วิธีทอดโดยหุ้มแป้งกับพิมพ์สแตนเลสทรงกระบอก แล้วนำไปทอดทั้งพิมพ์ เมื่อแป้งสุกแล้วตักออก รูดแป้งออกจากพิมพ์ นำไปบีบไส้ครีม

INGREDIENTS

แป้งแคนโนลี
แป้งสาลีอเนกประสงค์
230
กรัม
ผงโกโก้
1
ช้อนโตีะ
เกลือป่น
1/8
ช้อนชา
เนยขาว
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
2
ช้อนโต๊ะ
ไวน์ขาว
1/4
ถ้วย
แป้งสาลีอเนกประสงค์สำหรับเป็นแป้งนวล
น้ำตาลไอซิ่งสำหรับโรย
ไข่ขาวไข่ไก่สำหรับทาแป้ง
น้ำมันสลัดสำหรับทอด
อุปกรณ์จำเป็น: ไม้คลึงแป้ง พิมพ์วงกลมขนาด 3 นิ้ว พิมพ์แคนโนลี จำนวน 6 แท่ง ถุงบีบและหัวบีบกลมขนาด 14 มม.
ไส้ริคอตต้าผลไม้
เชอร์รีเชื่อมสีเขียวและแดง
2
ช้อนโต๊ะ
แอปริคอตแห้งหั่นลูกเต๋า 0.5 ซม.
2
ช้อนโต๊ะ
เหล้ารัม
1
ช้อนโต๊ะ
ริคอตต้าชีส
250
กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง
3
ช้อนโต๊ะ

METHOD

1. ทำแป้งแคนโนลีโดยร่อนแป้งสาลี ผงโกโก้ และเกลือป่นลงในอ่างผสม ใส่เนยขาว ใช้ส้อมบี้แป้งกับเนยให้มีลักษณะร่วนเข้ากัน ใส่น้ำและไวน์ขาว ผสมด้วยมือจนเนียนเป็นก้อนเดียวกัน ห่อด้วยพลาสติกแร็ป พักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1 ชั่วโมง

2. ทำไส้ริคอตต้าผลไม้โดยแช่เชอร์รีเชื่อม แอปริคอต กับเหล้ารัม พักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงจนผลไม้ชุ่มเหล้า ใส่ริคอตต้าชีส และน้ำตาลไอซิ่งลงในอ่างผสม ใช้พายยางผสมให้เข้ากัน ใส่ผลไม้แห้งที่แช่เหล้าไว้ พักไส้ริคอตต้าไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา

3. โรยแป้งสาลีอเนกประสงค์บางๆบนพื้นโต๊ะ คลึงแป้งแคนโนลีหนาประมาณ 1 มม. ใช้พิมพ์วงกลมกดแป้งออกเป็นแผ่น ทำจนหมด วางแป้งที่กดไว้บนเขียง วางพิมพ์แคนโนลีลงตรงกลาง ทาไข่ขาวบางๆด้านใดด้านหนึ่งของแป้ง ปิดแป้งประกบเข้าหากัน กดให้แน่น (เพื่อเวลาทอดแป้งจะไม่คลี่ออก) ทำจนครบจำนวนพิมพ์ ตั้งกระทะน้ำมันสลัดบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนได้ที่ (ลองหย่อนเศษแป้งลงทอดแล้วฟูขึ้น) นำแคนโนลีลงทอดจนพองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันบนตะแกรง ซับด้วยกระดาษทิชชูอีกที พักไว้จนเย็นสนิท ค่อยๆรูดแป้งออกจากพิมพ์ พักไว้ให้เย็นสนิทก่อนใส่ไส้

4. จัดเสิร์ฟโดยตักไส้ริคอตต้าผลไม้ใส่ถุงบีบ บีบไส้ใส่ในแป้งแคนโนลี โดยบีบจากด้านข้างจนเต็ม แล้วบีบอีกด้านหนึ่ง จัดแคนโนลีใส่จาน โรยน้ำตาลไอซิ่ง เสิร์ฟทันที (หากยังไม่รับประทานควรเก็บแบบแยกแป้งและไส้ไว้ในตู้เย็นก่อน เเป้งแคนโนลีจะกรอบเมื่อรับประทาน)

Tips

  • ริคอตต้า (ricotta) ภาษาอิตาเลียนแปลว่า “recooked” หมายถึงการนำหางนม (whey) ที่เหลือจากการทำชีสชนิดอื่น เช่น มอซซาเรลลาชีส ครีมชีส มาทำให้ร้อนอีกครั้ง แล้วแยกเคิร์ดออกมาจนกลายเป็นริคอตต้า ริคอตต้าจึงเป็นชีสไขมันต่ำ มีสีขาว เนื้อนุ่ม รสชาติมัน หวานเล็กน้อย เนื้อสัมผัสหยาบ ปัจจุบันนิยมใช้ริคอตต้าที่ทำจากนมสด (whole milk) เนื่องจากมีรสชาติอร่อยกว่า ส่วนในอาหารอิตาเลียนนิยมใช้ในของหวาน หรือใส่ในพาสต้า

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

ชีสยืดที่เรารักมาจากไหน

 

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS