SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
สลัดแบบเรียบง่ายสไตล์อิตาเลียนเกิดขึ้นในเมืองคาปรี (Capri) ประเทศอิตาลี ส่วนประกอบสำคัญคือมอซซาเรลลาชีสนมควาย (Mozzarella di Bufala) มะเขือเทศ และใบโหระพา ส่วนประกอบทั้ง 3 ชนิดนี้ให้สีแดง เขียว และขาวซึ่งเป็นสีของธงชาติอิตาลี
INGREDIENTS
พาร์มีซานชีสขูดละเอียด
1/3
ถ้วย
มะเขือเทศลูกใหญ่
2
ลูก
มอซซาเรลลาชีสนมควาย (ก้อนละ 125 กรัม)
2
ก้อน
โหระพาอิตาเลียนเด็ดใบ
6
ใบ
เกลือป่นและพริกไทยดำป่นตามชอบ
น้ำสลัดบัลซามิกรีดักชั่นและพาร์มีซานชีสทอดสำหรับตกแต่ง
น้ำสลัดบัลซามิกรีดักชั่น
น้ำส้มสายชูบัลซามิก
½
ถ้วย
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
METHOD
1. ทำน้ำสลัดบัลซามิกรีดักชั่นโดยใส่น้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำตาลลงในหม้อสเตนเลสเนื้อหนา ยกขึ้นตั้ง บนไฟอ่อน เคี่ยวจนบัลซามิกข้นเหนียว พักไว้พออุ่น
2. ทำพาร์มีซานชีสทอดโดยตั้งกระทะเทฟลอนบนไฟอ่อน พอร้อนโรยพาร์มีซานชีสลงในกระทะเป็นวงกลม เมื่อชีสเริ่มละลาย กลับด้านแผ่นชีสแล้วดาดอีกด้านจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นซับมันบนกระดาษทิชชู หั่นเป็นชิ้นขนาดตามต้องการ พักไว้
3. ล้างมะเขือเทศให้สะอาดซับให้แห้ง หั่นมะเขือเทศเป็นแว่นหนาประมาณ 1 ซม. พักไว้ หั่นมอซซาเรลลาเป็นแว่นเช่นเดียวกับมะเขือเทศ
4. จัดเสิร์ฟโดยวางมอซซาเรลลาชีสสลับกับมะเขือเทศ ปรุงรสแต่ละชั้นด้วยเกลือและพริกไทย ทำจนครบ 3 ชั้น วางด้านบนด้วยใบโหระพาอิตาเลียน ตกแต่งด้วยน้ำสลัดบัลซามิกรีดักชั่นและพาร์มีซานชีสทอด เสิร์ฟเย็นๆ
