SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
อาหารจากภูมิปัญญาท้องถิ่นภาคใต้ที่หลายคนไม่ค่อยรู้จัก โดยนำปลาดุกที่จับได้จากธรรมชาติมาหมักกับเกลือเเละน้ำตาลทราย ตากแดดให้เนื้อพอแห้ง นำมาทอดกินคู่กับหอมแดงซอย พริกขี้หนูซอย เเละมะนาวหั่นซีก ลักษณะคล้ายปลาร้าปลาส้มในเเถบภาคอีสาน
INGREDIENTS
ปลาดุก (ตัวละ 400 กรัม)
2
ตัว
เกลือสมุทร
3
ถ้วย
น้ำตาลทราย
4
ถ้วย
เครื่องเคียงมี หอมแดงซอย พริกขี้หนูสีเขียวและแดงซอย มะนาวหั่นซีก
METHOD
1. ตัดหัวปลาดุกออก ล้างปลาดุก ผ่าท้องเอาดีและไส้ออก ล้างน้ำ ให้สะอาดพักให้สะเด็ดน้ำ วางบนตะแกรงจนเนื้อปลาแห้งสนิท
2. ผสมเกลือกับน้ำตาล 2 ถ้วย ให้เข้ากันโรยเกลือผสมน้ำตาลลงในท้องปลาให้ทั่ว วางปลาในตะแกรง ปิดฝา หมักไว้ 1 คืน
3. นำปลามาคลุก กับ น้ำตาลที่เหลือให้ทั่วแล้วนำไปตากแดดจนเนื้อปลาแห้งสนิทและมีกลิ่นหอม ตากแดดประมาณ 2-3 วัน (ขึ้นอยู่กับแดดที่ตาก) ระหว่างตากหมั่นกลับตัวปลาให้เนื้อปลาแห้งทั่วกันทั้งสองด้าน
4. พอตากเนื้อปลาได้ที่ นำเนื้อปลาไปทอดจนเหลืองทั่ว รับประทานกับหอมแดงซอย พริกขี้หนูซอย และมะนาวหั่นซีก
