SERVES
6-8 คน
LEVEL
ปานกลาง
แกงไทยที่ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารมลายู รสชาติ พริกแกงมี พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ หอม กระเทียม ลูกผักชี ยี่หร่า ดอกจันทน์ กานพลู รสหวาน เค็มและอมเปรี้ยวตามลำดับ ประเทศตะวันตกได้จัดอันดับให้แกงมัสมั่นไทยติดอันดับ 50 เมนูอาหารที่อร่อยที่สุดในโลก
INGREDIENTS
สะโพกไก่
1
กิโลกรัม
หางกะทิ
5
ถ้วย
หัวกะทิคั้นข้นๆ
1
ถ้วย
น้ำตาลมะพร้าว
8
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
8
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
5 1/2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ถั่วลิสง
2
ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่หั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 1 นิ้ว
1
หัว
ลูกกระวานคั่ว
3
ลูก
เครื่องแกง
ลูกผักชี
1 1/2
ช้อนชา
ยี่หร่า
1/2
ช้อนชา
กานพลู
4
ดอก
ลูกกระวานแกะเอาแต่เมล็ดด้านใน
4
เม็ด
อบเชยหักท่อนยาว 1 นิ้ว
1
ชิ้น
ลูกจันทน์
1
ดอก
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำ
9
เม็ด
เกลือสมุทร
1/2
ช้อนชา
พริกไทยขาวเม็ด
1/2
ช้อนชา
ข่าแก่หั่นละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย
2
ต้น
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด
1
ช้อนชา
กระเทียมไทยแกะเปลือก
30
กลีบ
หอมแดงหั่น
5
หัว
กะปิ
1
ช้อนชา
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงโดยคั่วลูกผักชี ยี่หร่า กานพลู เมล็ดในลูกกระวาน อบเชย และลูกจันทน์ ในกระทะด้วยไฟอ่อนจนหอม ตักขึ้นโขลกให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย จากนั้นโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่พริกไทย ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด กระเทียม และหอมแดง ลงโขลกทีละอย่างจนละเอียดดี จึงใส่กะปิ และเครื่องเทศที่โขลกไว้ โขลกรวมกันจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย
2. เคี่ยวสะโพกไก่กับหางกะทิในหม้อด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อนนาน 20 นาที หรือจนสุกนุ่ม
3. ผัดน้ำพริกแกงที่โขลกทั้งหมดกับหัวกะทิให้หอมและแตกมัน ตักใส่หม้อเนื้อไก่ที่เคี่ยวคนให้ทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำมะขามเปียก น้ำปลา เกลือ ชิมรสให้ออกสามรสกลมกล่อม ใส่ถั่วลิสงคั่ว หอมใหญ่ และลูกกระวานคั่วเคี่ยวต่อพอหอมใหญ่สุก ปิดไฟ
4. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ
