SERVES
4 คน
พะแนงเป็นแกงไทยน้ำขลุกขลิกอีกชนิด กลิ่นหอมเครื่องเทศอย่างยี่หร่า ลูกผักชีเด่นชัด เพราะได้อิทธิพลมาจากอาหารมุสลิม พะแนงเป็นแกงที่ใช้เนื้อสัตว์เป็นหลัก ไม่ว่าจะเป็น เนื้อวัว ไก่ หมู เอกลักษณ์สำคัญของแกงนี้คือถั่วลิสงที่ทำให้น้ำแกงข้นมัน
INGREDIENTS
เนื้อสะโพกไก่หั่นชิ้นบาง
300
กรัม
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ
1
ถ้วย
หางกะทิ
1/2
ถ้วย
ใบมะกรูดฉีก
2
ใบ
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
1 1/2
ช้อนโต๊ะ
โหระพาเด็ดใบ
1/2
ถ้วย
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นและใบมะกรูดซอยสำหรับโรย
เครื่องแกง
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม
7
เม็ด
หอมแดงหั่น
5
หัว
กระเทียมไทยแกะเปลือก
3
ช้อนโต๊ะ
ข่าแก่หั่นฝอย
1
ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้หั่นฝอย
2
ต้น
รากผักชีหั่นฝอย
2
ราก
ผิวมะกรูดหั่นฝอย
1/2
ช้อนโต๊ะ
เมล็ดผักชีคั่วป่น
2
ช้อนชา
ยี่หร่าคั่วป่น
1/2
ช้อนชา
เกลือป่น
1
ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น
1/2
ช้อนชา
กะปิ
1
ช้อนชา
ถั่วลิสงคั่ว
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยไว้
2. ล้างสะโพกไก่ให้สะอาด เลาะหนังออกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆยาวๆ รวนสักครู่พอให้ไก่สุก
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่น้ำพริกแกงที่โขลก ½ ถ้วย ลงผัดให้หอมและแตกมันใส่หัวกะทิ ½ ถ้วย ใส่ไก่รวน ผัดให้สุก ใส่หัวกะทิที่เหลือ และหางกะทิ ใส่ใบมะกรูด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ผัดให้เข้ากัน เคี่ยวจนเหลือน้ำแกงขลุกขลิก ใส่ใบโหระพา ปิดไฟ
4. ตักใส่จาน โรยพริกชี้ฟ้าและใบมะกรูดซอย เสิร์ฟ
