สปาเกตตีแพนเชตต้าพริกกระเทียม

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ| 08.03.2018

METHOD

1. ทำน้ำสต็อกไก่โดยควักเอาเครื่องในออกจากซี่โครงไก่ ตัดส่วนก้นและส่วนที่เป็นหนังไก่ออกให้หมด ล้างซี่โครงไก่ให้สะอาดด้วยนํ้าเย็น ใส่ซี่โครงไก่และเครื่องปรุงที่เหลือลงในหม้อ เติมนํ้าให้ท่วมซี่โครง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอนํ้าสต๊อกเดือดช้อนฟองและไขมันทิ้ง หรี่เป็นไฟอ่อน เคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมง โดยหมั่นช้อนฟองทิ้งจนนํ้าสต๊อกใส กรองนํ้าสต๊อกด้วยตะแกรงละเอียด พักไว้ให้เย็น เก็บใส่กล่องปิดฝาให้สนิท แช่ไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา 1 อาทิตย์ หรือตู้เย็นช่องแช่แข็งเก็บได้เป็นเดือน

2. ต้มนํ้าในหม้อใบใหญ่จนเดือดจัด ใส่เกลือป่นเล็กน้อยใส่สปาเกตตินีลงต้มจนสุกพอดี

3. ตั้งกระทะนํ้ามันมะกอกบนไฟกลาง พอนํ้ามันร้อนใส่แพนเชตต้าลงทอดจนเหลือง ใส่หอมใหญ่ กระเทียม พริกแห้ง และมะกอกดำ ลงไปผัดจนหอมใหญ่สุก ใส่สปาเกตตินีต้มสุกและนํ้าสต๊อกไก่ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดให้เข้ากัน ใส่พาร์สเลย์สับ ตักใส่จานตกแต่งด้วยพริกแห้งทอดและช่อพาร์สเลย์