SERVES
5 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
เบอร์เกอร์ไก่กรอบสูตรซอสต้มยำ ไก่กรอบกร๊วบด้วยเทคนิคการชุบแป้งแห้งและเเป้งเปียกสองรอบ เคล็ดลับคือการสะบัดแป้งแห้งส่วนเกินออกให้มาก และชุบแป้งเปียกบางๆจะทำให้ผิวไก่กรอบกำลังดี ซอสมายองเนสต้มยำสูตรนี้ทำง่ายโดยใช้ผสมคิวพีมายองเนสกับซอสพริกและน้ำพริกเผาออกรสเผ็ดหวาน ตัดด้วยเปรี้ยวน้ำมะนาวตอนท้าย ใช้เป็นซอสราดไก่ทอดหรือจิ้มกับเฟรนชฟรายด์ก็อร่อยสุดๆ
INGREDIENTS
สะโพกไก่ติดกระดูก (5-6 ชิ้น)
1
กิโลกรัม
ผงกระเทียม
2
ช้อนชา
เกลือสมุทร
1/2
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
2
ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น
1/2
ช้อนชา
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
แป้งมัน
1
ช้อนโต๊ะ
แป้งทอดกรอบ
500
กรัม
น้ำเย็นจัด
280
กรัม
น้ำมันพืชสำหรับทอด
4
ถ้วย
ขนมปังเบอร์เกอร์ ตราฟาร์มเฮ้าส์
5-6
ชิ้น
เนยสดชนิดจืดสำหรับทาขนมปัง
คิวพีมายองเนสสำหรับทาขนมปัง
ผักกาดแก้วหั่นหยาบและมะเขือเทศสไลซ์สำหรับจัดเสิร์ฟ
ซอสต้มยำเมโย
คิวพีมายองเนส
1
ถ้วย
น้ำพริกเผา
3
ช้อนโต๊ะ
ซอสพริก
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1/2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
2
ช้อนชา
METHOD
- เตรียมไก่โดยเลาะกระดูกไก่ออก แล่ส่วนของเนื้อไก่ออกให้บางลงแต่ไม่ขาดออกจากกัน ทำเช่นนี้ทั้งสองฝั่ง โดยให้หนังไก่ยังติดอยู่เหมือนเดิม ใช้ค้อนทุบเฉพาะส่วนด้านเนื้อให้บางลง
- ผสมเครื่องหมักโดยใส่ผงกระเทียม เกลือ น้ำตาล พริกไทย น้ำปลา น้ำมันพืช และแป้งมัน เข้าด้วยกัน นำชิ้นไก่ลงคลุกให้ทั่ว หมักทิ้งไว้ 30 นาที
- ทำซอสต้มยำเมโยโดยผสมคิวพีมายองเนส น้ำพริกเผา ซอสพริก เกลือสมุทร และน้ำมะนาว ให้เข้ากัน ใส่ขวดบีบเตรียมไว้
- ผสมแป้งทอดกรอบ 200 กรัมกับน้ำเย็นจัด คนให้เข้ากัน แป้งทอดกรอบที่เหลืออีกส่วนใส่กล่องที่มีฝาปิด เตรียมไว้
- เตรียมทอดไก่โดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันเริ่มร้อน นำไก่หมักเคล้าแป้งแห้งที่อยู่ในกล่อง จากนั้นนำลงชุบแป้งเปียกบางๆ แล้วเอากลับมาคลุกแป้งแห้งอีกครั้ง วิธีคือนำไก่ใส่กล่อง ปิดฝา ใช้วิธีการเขย่าเพื่อให้แป้งขึ้นเป็นเกล็ด สะบัดแป้งส่วนเกินออก นำไก่ลงทอดในกระทะ ใช้เวลาทอดประมาณ 6-8 นาทีจนชิ้นไก่สีเหลืองทองกรอบและสุกทั่ว ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
- ทาเนยบนขนมปังเบอร์เกอร์ทั้ง 2 ด้าน นำไปดาดในกระทะพอให้เหลือง ตักขึ้นวางพักไว้ บีบคิวพีมายองเนสบนขนมปังชิ้นล่าง วางผัดกกาดแก้ว และมะเขือเทศ ตามด้วยชิ้นไก่ทอด บีบซอสต้มยำเมโยขึ้นลงไปมาให้ทั่วชิ้นไก่ วางปิดด้วยขนมปังอีกชิ้น เสิร์ฟกับเฟรนช์ฟรายด์และซอสต้มยำเมโย
