SERVES
4-6 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
เริ่มด้วยการเตรียมเครื่องซัลซาให้เรียบร้อยก่อน…นำหอมแดงสับละเอียดมาผัดกับเนยให้หอมและสุกใส ตามด้วยกระเทียม ผัดให้เข้ากัน จากนั้นพักไว้ให้เย็น แล้วปอกเปลือกพริกหวานสีแดง พยายามใช้มีดแล่เมล็ดและก้านด้าน ในออก หั่นเป็นชิ้นลูกเต๋าเล็ก และหั่นมะม่วงน้ำดอกไม้เป็นชิ้นลูกเต๋าเช่นกันให้มีขนาดใหญ่กว่าพริกหวานสีแดงเตรียมอ่างผสม แล้วใส่น้ำมันมะกอก น้ำมะนาว น้ำผึ้ง เกลือ พริกไทย ผงปาปริก้า คนให้เข้ากัน จากนั้นนำหอมแดงและกระเทียมที่ผัดไว้ลงคลุกเคล้า ผสมให้เข้ากัน เติมพริกขี้หนูสับละเอียด เอาเมล็ดออกเล็กน้อยเพื่อลดความเผ็ดร้อน อันนี้ใส่ตามความชอบ ใครชอบเผ็ดมากก็ใส่มากๆได้เลย จากนั้นนำส่วนผสมที่ได้มาคลุกเคล้ากับพริกหวานสีแดงและมะม่วงหั่นลูกเต๋าที่เตรียมไว้สุดท้ายนำผักชีสับละเอียดลงเคล้าเพื่อเพิ่มความหอมสดชื่นให้กับซัลซาของเราต่อไปมาเตรียมปลาแซลมอนกัน แล่ปลาแซลมอนทั้งหนังให้ได้ชิ้นหนาประมาณ 4 เซนติเมตร ซับให้แห้ง โดยเฉพาะบริเวณส่วนหนัง เพราะถ้าซับไม่แห้งดี เวลาทอดแล้วจะติดกระทะได้ง่ายจากนั้นก็โรยเกลือและพริกไทยดำบดหยาบให้ทั่วๆ แบบไม่ต้องเกรงใจว่าจะเค็มเกินไป เมื่อเสร็จขั้นตอนการเตรียมปลาแล้ว ก็นำลงทอดในน้ำมันมะกอกได้เลยเราต้องใช้ไฟกลางถึงอ่อน หลังจากตั้งไฟจนน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว นำแซลมอนด้านหนังวางลงบนกระทะ จะต้องได้ยินเสียง ซี่…ดังประกอบขึ้นมาด้วย ถึงจะเรียกได้ว่าน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว ถ้าเงียบสนิท แสดงว่าน้ำมันยังไม่ร้อนพอ หนังปลาจะติดกระทะได้ง่าย เนื้อปลาที่ได้จะแห้ง เป็นการต้มน้ำมันมากกว่าทอดน้ำมันจากนั้นปล่อยให้ปลาแซลมอนถูกทอดอย่างช้าๆ ความสุกจะไล่ขึ้นจากส่วนหนังขึ้นมาเรื่อยๆ สังเกตได้จากสีที่เปลี่ยนไปของเนื้อปลาค่อยๆกลายเป็นสีส้มอ่อน และเมื่อปลาสุกได้ 90% จึงพลิกปลาเร่งไฟให้เนื้ออีกด้านสุกสีสวย ใช้เวลาประมาณ 20 วินาที ระวังอย่าแช่บนกระทะนานเกินไป จะทำให้เนื้อปลาที่ได้แห้ง แล้วตะแคงเอาด้านข้างทั้ง 2 ด้านลงกระทะข้างละไม่เกิน 10 วินาทีเท่านั้น จากนั้นเอาขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน เท่านี้เนื้อปลาแซลมอนหนังกรุบกรอบ ชุ่มฉ่ำด้วยความหวานของเนื้อปลา ก็เสร็จเรียบร้อย เสิร์ฟปลาแซลมอนหนังกรอบร้อนๆทันทีกับซัลซามะม่วงน้ำดอกไม้ แต่งจานให้ดูน่ากินยิ่งขึ้นโดยการหยอดน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น พร้อมกับโรยผักชีสับเล็กน้อย เท่านี้ “ปลาแซลมอนหนังกรอบที่เนื้อปลาสุกกำลังดี กับซัลซาเดวิลมะม่วงน้ำดอกไม้ ที่แสนจะสดชื่น” ก็เสร็จสมบูรณ์ครับ
