SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
วุ้นเส้นทรงเครื่องทอดกรอบ คลุกเคล้าซอสสามรสหอมกลิ่นมันกุ้ง โรยด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ไข่เจียวกรอบและกุ้งทอด เพิ่มความหอมด้วยผิวมะนาวขูด เป็นเมนูอร่อยๆที่กินได้ไม่เบื่อ
INGREDIENTS
น้ำมันพืช
3
ถ้วย
วุ้นเส้นแห้งคลี่ออกจากกัน
100
กรัม
ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน
1
ฟอง
กุ้งแชบ๊วยแกะเปลือกเด็ดหัวไว้หางผ่าหลัง
5
ตัว
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด
½
ถ้วย
ผิวมะนาวหั่นฝอย ใบผักชี และพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นฝอย สำหรับโรย
เครื่องเคียงมี กระเทียมดอง ถั่วงอก พริกชี้ฟ้าสีเหลืองและแดงหั่น มะม่วงเปรี้ยวสับ และใบชะพลู
น้ำหมี่กรอบ
มันกุ้ง
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
250
กรัม
น้ำตาลทราย
¼
ถ้วย
น้ำปลา
3
ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยวดำ
1
ช้อนโต๊ะ
แบะแซ
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
½
ถ้วย
น้ำมะกรูด
1
ช้อนโต๊ะ
สีผสมอาหารสีส้มแดงปริมาณเล็กน้อย
METHOD
1. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่วุ้นเส้นลงทอดทีละน้อยในกระทะน้ำมันร้อนจัด พอฟูขาว ตักขึ้นทันที พักให้สะเด็ดน้ำมัน จากนั้นใช้มือจุ่มไข่แล้วสะบัดลงในกระทะน้ำมัน ทอดให้กรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันแล้วทอดกุ้งต่อให้กรอบ ตักขึ้น พักไว้
2. ทำน้ำหมี่กรอบโดยผัดมันกุ้งกับน้ำมันในกระทะด้วยไฟกลางพอหอม ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย น้ำปลา เต้าเจี้ยวดำ แบะแซ น้ำมะขามเปียก ใส่น้ำมะกรูด เคี่ยวด้วยไฟอ่อนให้ข้นเหนียว ใส่สีส้มแดงเล็กน้อยเพื่อให้น้ำหมี่กรอบมีสีส้มอมแดง เคี่ยวพอข้น ปิดไฟ
3. ใส่วุ้นเส้นทอดลงในกระทะ ใส่น้ำหมี่กรอบที่เคี่ยว ¾ ถ้วย ค่อยๆผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด ไข่เจียวกรอบ และกุ้งทอด ผัดเคล้าให้เข้ากัน
4. จัดวุ้นเส้นกรอบใส่ถ้วย โรยผิวมะนาวหั่นฝอย ใบผักชี และพริกชี้ฟ้าสีแดง เสิร์ฟกับเครื่องเคียง
อ่านบทความเพิ่มเติม
