SERVES
2 คน
LEVEL
ง่าย
หนึ่งในใจคนชอบสปาเกตตีแบบไทยๆต้องมีสปาเกตตีปลาสลิดอยู่แน่นอน สูตรนี้เพิ่มความนัวโดยเอาปลาเค็มเอาไปตำกับพริกแห้งกระเทียมและหอมแดงแล้วนำไปผัดกับเส้น ให้ความหอมแทนแอนโชวีปลาเค็มแบบฝรั่งได้ดี ส่วนปลาสลิดพระเอกของเราเอาไว้โรยทีหลังเพื่อให้คงความกรอบกริ๊บ ใครได้ชิมเป็นรับรองติดใจ
INGREDIENTS
น้ำมันพืช
2
ถ้วย
ปลาสลิด (ตัวละ 80-100 กรัม)
2
ตัว
น้ำมันมะกอก
3
ช้อนโต๊ะ
เนยสดชนิดจืด
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบใหญ่หั่นแว่นหนา
3
กลีบ
พริกไทยอ่อนหั่นท่อนสั้น
3
ช่อ
เห็ดหอมสดหั่นสี่
4
ดอก
มะกอกดำหั่นครึ่ง
5
เม็ด
เส้นสปาเกตตีต้มสุก
300
กรัม
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส
1
ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
1/2
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
2
ช้อนชา
ออริกาโน
1/2
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแห้งทอด
7
เม็ด
เครื่องผัด
พริกขี้หนูแห้ง
7
เม็ด
ปลาอินทรีย์เค็มทอด
20
กรัม
กระเทียมกลีบใหญ่ซอย
3
กลีบ
หอมแดงซอย
1/4
ถ้วย
METHOD
1. ทำเครื่องผัดโดยโขลกพริกขี้หนูให้ละเอียด ใส่ปลาอินทรีทอด กระเทียม และหอมแดง โขลกให้เข้ากันดี ตักใส่ถ้วย ชิมรสให้เค็ม เผ็ด พักไว้
2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนใส่ปลาสลิดลงทอดพอสุกเหลือง ตักใส่จานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน พออุ่นใช้สันมีดทุบสันหลังปลาสลิดทอด จากนั้นใช้มีดเลาะตัวปลาตลอดทั้งแนว แบะตัวปลา เลาะเอา
ก้างออก ใช้กรรไกรตัดเป็นชิ้นพอคำ แล้วใส่ลงทอดอีกครั้งจนกรอบเหลือง ตักใส่จานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน เตรียมไว้
3. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกกับเนยบนไฟกลาง พอเนยละลาย ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่กระเทียม พริกไทย เห็ดหอม และมะกอกดำ ผัดให้เข้ากัน ใส่เส้นสปาเกตตีต้มสุก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส พริกไทย และน้ำตาล ผัดให้เข้ากันดี ใส่ออริกาโนผัดพอทั่ว
4. ตักใส่จาน โรยปลาสลิดทอด และพริกขี้หนูแห้งทอด เสิร์ฟ
