SERVES
4-5 คน
LEVEL
ง่าย
แกงลูกอีสาน หอมน้ำปลาร้าและเครื่องแกงที่โขลกนัวไปในน้ำแกง พระเอกของจานนี้คือไก่บ้านเนื้อหนึบหนับ แกงทั้งกระดูกช่วยให้น้ำแกงหวานกลมกล่อมขึ้น สุดท้ายขาดไม่ได้คือใบแมงลัก ต้นหอม และผักชีลาวช่วยกลิ่นเฉพาะให้แกงอ่อมชามนี้
INGREDIENTS
ไก่บ้านสับชิ้นพอคำ
1/2
ตัว
น้ำ
6
ถ้วย
น้ำพริกแกงที่โขลก
1
ถ้วย
น้ำปลาร้าต้ม
1/4
ถ้วย
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ผักกวางตุ้งหั่นท่อน
4
ต้น
แมงลักเด็ดยอด
1
ถ้วย
ต้นหอมหั่นท่อน
6-7
ต้น
ผักชีลาวหั่นท่อน
6-7
ต้น
ข้าวเหนียวนึ่งและผักสดสำหรับจัดเสิร์ฟ
เครื่องแกง (ปริมาณ 1 ถ้วย)
พริกขี้หนูแห้ง
5
เม็ด
พริกขี้หนูสดสีเขียวและแดง
5
เม็ด
ตะไคร้ซอย
4
ต้น
หอมแดงแกะเปลือก
7
หัว
ใบมะกรูด
5
ใบ
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกขี้หนูแห้ง พริกขี้หนูสด ตะไคร้ หอมแดง และใบมะกรูด เข้าด้วยกันพอหยาบๆ ตักใส่ถ้วย พักไว้ ตั้งหม้อน้ำบนไฟแรงจนน้ำเดือดพล่าน ใส่เนื้อไก่ลงลวกแค่พอเนื้อไก่สุก ตักขึ้นพักให้
สะเด็ดน้ำ
2. ต้มน้ำในหม้ออีกใบด้วยไฟแรงจนน้ำเดือด ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกและเนื้อไก่ลวกเคี่ยวจนเนื้อไก่สุกนุ่มโดยหมั่นช้อนฟองทิ้งปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าต้ม น้ำปลา และเกลือ พอเดือดอีกครั้ง ใส่ผักกวางตุ้ง ยอดแมงลัก ต้นหอม และผักชีลาว พอผักเริ่มสุก ปิดไฟ
3. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆกับข้าวเหนียวนึ่งและผักสด
