แกงอ่อมไก่บ้าน

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด| 28.04.2020

METHOD

1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกขี้หนูแห้ง พริกขี้หนูสด ตะไคร้ หอมแดง และใบมะกรูด เข้าด้วยกันพอหยาบๆ ตักใส่ถ้วย พักไว้ ตั้งหม้อน้ำบนไฟแรงจนน้ำเดือดพล่าน ใส่เนื้อไก่ลงลวกแค่พอเนื้อไก่สุก ตักขึ้นพักให้

สะเด็ดน้ำ

2. ต้มน้ำในหม้ออีกใบด้วยไฟแรงจนน้ำเดือด ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกและเนื้อไก่ลวกเคี่ยวจนเนื้อไก่สุกนุ่มโดยหมั่นช้อนฟองทิ้งปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าต้ม น้ำปลา และเกลือ พอเดือดอีกครั้ง ใส่ผักกวางตุ้ง ยอดแมงลัก ต้นหอม และผักชีลาว พอผักเริ่มสุก ปิดไฟ

3. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆกับข้าวเหนียวนึ่งและผักสด