ไดฟุกุ

Recipe by เชฟน่าน| 01.11.2018

METHOD

1. เตรียมไส้ถั่วแดงกวนโดยนำถั่วแดงกวนสำเร็จรูปมากวนในกระทะเคลือบด้วยไฟอ่อนให้เนื้อถั่วแดงแห้งลงเล็กน้อย กวน ประมาณ 5 – 6 นาที ตักใส่ถ้วย พักไว้ให้เย็น

2. ทำแป้งไดฟุกุโดยใส่แป้งข้าวเหนียว น้ำตาลและน้ำใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน เทใส่ภาชนะ นำไปนึ่งในลังถึงประมาณ 15 นาที จนแป้งมีลักษณะสุกใส

3. ระหว่างนึ่ง เตรียมหุ้มสตรอว์เบอร์รีด้วยถั่วแดง โดยตักถั่วแดงกวนมาประมาณ 30 กรัม แผ่ออกเป็นแผ่นกลมแบน วางสตรอว์เบอร์รีบนถั่วแดง ค่อยๆหุ้มสตรอว์เบอร์รีด้วยถั่วแดงจนมิด วางสตรอว์เบอร์รีที่หุ้มแล้วใส่จานโดยเอาปลายแหลมตั้งขึ้น ทำจนหมด พักไว้

4. เมื่อแป้งไดฟุกุครบเวลา ปิดไฟ เทแป้งไดฟุกุออกใส่ถาดที่โรยแป้งนวลเตรียมไว้ ตัดแป้งออกเป็นก้อนเล็กๆ ทาแป้งนวลให้ทั่วมือ คลึงแป้งไดฟุกุด้วยไม้คลึงแป้งให้เป็นแผ่นบางลง ปัดเอาแป้งนวลส่วนเกินออก วางสตรอว์เบอร์รีที่หุ้มถั่วแดงตรงกลางแป้ง โดยเอาด้านแหลมของสตรอว์เบอร์รีคว่ำลง พลิกกลับด้านแล้วดึงแป้งไดฟุกุให้ตึงเรียบ และปลิดแป้งส่วนเกินออก (ใช้กรรไกรทาแป้งมันตัดแป้งส่วนเกินได้) จับจีบขอบแป้งให้ติดกัน (พยายามอย่าให้รอยต่อแป้งมีนวลมาก เพราะจะทำให้แป้งไม่ติดกัน สามารถใช้มือแตะน้ำเล็กน้อย เพื่อจับจีบชายแป้งให้ติดกันง่ายขึ้น) ใช้แปรงปัดแป้งส่วนเกินออก จัดใส่จานเสิร์ฟ

Tips

• สามารถทำแป้งไดฟุกุในไมโครเวฟได้โดยใส่ส่วนผสมแป้งไดฟุกุทั้งหมดลงในชาม คนให้เข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าไมโครเวฟไฟแรงสุดประมาณ 3-4 นาทีโดยหมั่นนำแป้งออกมาคนเป็นครั้งคราวประมาณ 4-5 ครั้งจนแป้งมีลักษณะสุกใส (ทุกครั้งที่นำเข้าไมโครเวฟต้องปิดชามส่วนผสมแป้งด้วยพลาสติกแร็ปเพื่อไม่ให้แป้งแห้ง)
• ทำแป้งนวล โดยตั้งกระทะเคลือบบนไฟอ่อน ใส่แป้งมันลงคั่วประมาณ 5 นาที เทแป้งมันใส่ถาด พักไว้จนเย็นสนิทก่อนนำไปใช้