SERVES
4 คน
LEVEL
ยาก
หมูกะปิคาราเมล กรอบๆหวานเค็มนัว หอมสามเกลอ คล้ายๆของว่างไทยอย่างกรอบเค็ม วิธีทำคือนำหมูหั่นชิ้นไปหมักกับสามเกลอ นำไปทอดจนกรอบและแห้งสนิท นำลงคลุกกับซอสกะปิที่ปรุงรสให้หวานๆเค็มๆ ผัดจนเคลือบทั่วเนื้อหมู รับประทานกับข้าวสวย รับรองติดใจทั้งเด็กทั้งผู้ใหญ่ ถ้าจะให้ดีกินกับพริกขี้หนูสดแนมด้วยก็เข้ากัน
INGREDIENTS
รากผักชี
2
ราก
กระเทียมกลีบใหญ่
2
กลีบ
พริกไทยขาวเม็ด
1
ช้อนชา
หมูสามชั้นหั่นบาง
300
กรัม
แป้งทอดกรอบ
2
ช้อนโต๊ะ
กะปิอย่างดี
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
1/4
ช้อนชา
น้ำปลา
1
ช้อนชา
น้ำมันพืชสำหรับทอด
ต้นหอมสำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD
- โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยให้ละเอียด หมักหมูสามชั้นด้วยเครื่องโขลก และแป้งทอดกรอบ พักไว้
- ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง นำหมูที่หมักไว้ลงทอดจนเเห้งกรอบ ตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำมัน
- ในกระทะใบใหม่ใส่น้ำมันกลับลงไป ½ ช้อนโต๊ะ ผัดกะปิจนหอม ใส่น้ำตาลมะพร้าว และน้ำปลา ปรุงรสตามชอบ ลดไฟให้อ่อนใส่หมูสามชั้นทอดกลับลงไป ผัดให้ซอสกะปิเคลือบหมูจนทั่วทุกชิ้น ปิดไฟ
- ตักหมูกะปิคาราเมลใส่จาน เสิร์ฟกับต้นหอม
