SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำจิ้มโดยผสมน้ำปลา น้ำตาลปี๊ป และน้ำมะขามเปียก เข้าด้วยกันในถ้วยจนน้ำตาลละลาย ชิมให้มีสามรส ใส่หอมแดง และพริกขี้หนูเวลาจะจัดเสิร์ฟ
2. ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้อง ควักเหงือกและไส้ออก ล้างด้วยน้ำปูนใสจนหมดเมือก ล้างน้ำให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง แล่เอาเนื้อปลาทั้งสองด้าน แล้วหั่นเฉียงเนื้อปลาเป็นชิ้นใหญ่ใส่อ่างผสม (เก็บก้างปลาไว้) ใส่น้ำปลา เค้าให้ทั่ว ปิดด้วยพลาสติกแร็ป หมักในตู้เย็นช่องธรรมดานานประมาณ 15 นาที
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางค่อนข้างแรงจนร้อนจัด ใส่เนื้อปลาลงทอด เนื้อจะฟูแล้วลดเป็นไฟกลาง ทอดจนเนื้อปลาสุก เหลืองทั้งสองด้าน เนื้อปลากรอบนอกนุ่มใน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ก้างปลาลงทอดต่อจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
4. ทำน้ำปลาปรุงรสโดยตั้งกระทะอีกใบบนไฟกลาง ใส่น้ำมันที่ทอดปลาและน้ำ เคี่ยวให้เดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล ชิมรสให้เค็มนำ ปิดไฟ
5. จัดก้างปลาทอดและเนื้อปลาทอดลงในจานให้เป็นตัวปลาสวยงาม ตักน้ำปลาที่ผัดราดบนปลาพอทั่ว โรยพริกขี้หนูแป้งทั้งก้านทอดและใบมะกรูดทอด เสิร์ฟร้อนๆพร้อมกับน้ำจิ้ม
Tips
- เลือกใช้ปลาสดมาทอด เพราะเนื้อปลาจะขาวฟูเวลาทอด ไม่มีกลิ่นคาว
- การทอดต้องใช้น้ำมันมาก ตั้งบนไฟกลางจนน้ำมันร้อนจัด สังเกตน้ำมันนเป็นคลื่นและมีควันเมื่อใส่เนื้อปลาลงทอด เนื้อปลาจะเด้งลอยขึ้นทันที ตอนแรกจะมีฟองเต็มชิ้นปลาและเกาะกัน ทอดไปจนออกเหลือง เนื้อปลาจะเหลือฟองน้อยและแยกออกจากกันเอง
