SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
วิธีทำ
1. ทำน้ำสลัดโดยผสมน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว น้ำตาล เกลือ และพริกไทย เข้าด้วยกันในถ้วยจนน้ำตาลละลาย พักไว้ จากนั้นใส่ไข่แดงลงในชามแก้ว ตีด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าโดยใช้หัวตีตะกร้อ ตีจนไข่แดงเป็นสีเหลือง
นวล ใส่ดิจองมัสตาร์ด ตีให้เข้ากันดี แล้วค่อยๆใส่น้ำมันสลับกับน้ำส้มสายชูที่ผสมไว้ใส่สลับกันไปเรื่อยๆ และจบด้วยการใส่น้ำมันเป็นอันดับสุดท้าย ชิมรสให้เปรี้ยว หวาน เค็มเข้มข้น หอมกลิ่นพริกไทยดำ พักไว้
2. ทำมันบดโดยล้างมันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก นำไปนึ่งในชั้นลังถึงจนสุก (เพื่อให้ความหวานในมันฝรั่งคงอยู่) ยกลง ใส่เนย เกลือ น้ำตาล และนมสด ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากันดี พักไว้
3. ล้างปลา ขอดเกล็ด ควักเหงือกและไส้แล่เนื้อปลาทั้งสองด้าน ซับน้ำให้แห้ง แล่หนังหั่นเป็นชิ้น ได้ 4 ชิ้น เตรียมไว้ จากนั้นละลายแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็นเข้าด้วยกันในอ่างผสมจนเข้ากันดี เตรียมไว้
4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่ปลาลงชุบแป้งทอดกรอบให้เคลือบทั่ว จึงนำลงคลุกเกล็ดขนมปังให้ทั่ว ขณะคลุกให้ใช้มือกดเบาๆ เพื่อให้เกล็ดขนมปังติดดี ใส่ลงทอดจนปลาสุกและเกล็ดขนมปังเหลืองกรอบ ตักขึ้นใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำมัน
5. วิธีจัดเสิร์ฟ วางขนมปังปิ้ง มันบด และผักสลัด ที่หัวจาน วางปลาทอด เสิร์ฟกับน้ำสลัด
