SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำซอสอาโอลิโดยโขลกกระเทียมกับเกลือสมุทรในครกให้ละเอียด ใส่น้ำมันมะกอก ใช้สากยีเนื้อกระเทียมให้เนียน ใส่มายองเนส คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
2. เตรียมหมึกโดยดึงหนวดออกจากตัวปลาหมึก ตัดโคนหนวดพร้อมกับกรีดถุงหมึก บีบตาปลาหมึกออก ล้างให้สะอาด หั่นเป็นแว่นขนาด 1/2 นิ้ว พลิกชิ้นปลาหมึกเอาด้านในออกเวลาทอดจะไม่หดลงมาก ส่วนปลากะพงหั่นเป็นชิ้นขนาด 1.5 นิ้ว
3. เตรียมเเป้งสำหรับชุบอาหารทะเลโดยใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์และซาโมลินาลงในอ่างผสม ใส่เกลือพริกไทยเล็กน้อย คนให้เข้ากัน เตรียมไว้ นำหมึกและปลาลงชุบไข่ไก่และแป้งตามลำดับ ทำเช่นนี้ซ้ำ 2 ครั้งเพื่อให้แป้งเกาะกันดี
4. ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนนำหมึกและปลากะพงที่ชุบลงทอดทีละอย่างจนกรอบเหลือง ตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำมัน
5. จัดเสิร์ฟซีฟู้ดทอดกับซอสอาโอลิ ตกแต่งด้วยช่อโรสแมรี เสิร์ฟเคียงกับมะกอกเขียว
อ่านบทความเพิ่มเติม
