SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
อาหารฝรั่งเพื่อสุขภาพที่ใช้เนื้อปลากระพงข้างเหลืองนำมาหมัก ย่างให้สุกหอม กินคู่กับสลัดผักเเละน้ำสลัดมังคุด เป็นเมนูที่กินเมื่อไหร่ก็อิ่มท้องไม่ต้องกลัวอ้วนด้วย
INGREDIENTS
ปลากะพงข้างเหลือง(600 กรัม)
1
ตัว
น้ำมันมะกอก
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร (ดอกเกลือ) และพริกไทยดำบดปริมาณเล็กน้อย
ผักและผลไม้มี เนื้อมังคุด มะเฟือง มะเขือเทศ เคเปอร์ แครอทและผักชนิดต่างๆ
น้ำสลัดมังคุด
น้ำเลมอน
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร (ดอกเกลือ)
¼
ช้อนชา
น้ำตาลทรายไม่ฟอก
1
ช้อนชา
หอมแดงสับ
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
¼
ถ้วย
เนื้อมังคุดบดละเอียด
2
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำบด
1
ช้อนชา
METHOD
1. ทำน้ำสลัดมังคุดโดยตีน้ำเลมอน เกลือ น้ำตาล และหอมแดง เข้าด้วยกันด้วยตะกร้อมือ จากนั้นค่อยๆใส่น้ำมันมะกอกตีเข้าด้วยกันจนหมด ใส่เนื้อมังคุดบด ตีจนเข้ากันดีและมีลักษณะข้น ใส่พริกไทยดำ คนพอเข้ากันทั่ว ชิมรสให้เปรี้ยวหวานและตามด้วยเค็ม
2. ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและไส้ออกจนหมด ล้างแล้วซับน้ำให้แห้ง จากนั้นแล่เอาแต่เนื้อปลาทั้งสองด้าน ล้างอีกครั้งแล้วซับน้ำ เคล้าเนื้อปลากับน้ำมันมะกอกและพริกไทยดำ ให้ทั่ว เตรียมไว้
3. ทำสเต๊กปลาโดยตั้งกระทะสำหรับทำ สเต๊กบนไฟกลาง ใส่น้ำมะกอกเล็กน้อยพอกระทะร้อนจัดจึงโรยเกลือเล็กน้อยบนเนื้อปลาและหนังปลาให้ทั่ว จากนั้นนำด้านหนังปลาลงย่างจนเหลืองกรอบ กลับเอาด้านเนื้อปลาย่างต่อจนสุกเหลือง ตักใส่จานเตรียมไว้
4. จัดผักและผลไม้ใส่จาน ราดน้ำมันมะกอกเล็กน้อย วางชิ้นสเต๊กปลาด้านบนราดน้ำสลัดมังคุดปริมาณตามชอบ เสิร์ฟ
