LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ล้างเนื้อปลาแรดให้สะอาด ซับให้แห้ง ใส่ลงในจานหมักด้วยน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น พริกไทยและผักชีลูบเครื่องหมักให้ซึมเข้าเนื้อปลาปิดด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา พักไว้
2. ทำซอสส้มโดยต้มน้ำส้มแมนดาริน น้ำ ซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำตาลทรายแดง ขิงย่าง และหอมใหญ่ในหม้อใบเล็กด้วยไฟอ่อนหมั่นคน เพื่อไม่ให้ซอสไหม้เคี่ยวจนซอสเดือดและมีลักษณะข้นขึ้นเล็กน้อย ปิดไฟกรองซอสใส่ถ้วยเตรียมไว้ นำเนื้อปลาที่หมักออกจากตู้เย็นเพื่อให้เนื้อปลาคลายความเย็น
3. ตั้งกระทะเทฟล่อนบนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอกที่เหลือลงในกระทะ กลอกน้ำมันให้เคลือบผิวกระทะจนทั่ว พอกระทะเริ่มร้อน มีควันขึ้นเล็กน้อยใส่เนื้อปลาที่หมักด้านติด หนังลงย่างนานประมาณ 5 นาทีพลิกกลับด้าน ย่างต่อนานประมาณ 2-3นาทีหรือจนเนื้อปลาสุก ปิดไฟ ตักใส่จาน
4. จัดเสริฟ์สเต็กปลาแรดกับซอสส้ม ผักกวางตุ้งไต้หวันผัดน้ำมันและข้าวผัดกระเทียม
