แกงเหลืองหน่อไม้ดองกับปลากะพง

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด| 18.12.2018

METHOD

1. ทำน้ำพริกแกงส้มปักษ์ใต้โดยโขลกพริกขี้หนูแห้ง พริกขี้หนูสีแดง และเกลือ เข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ตะไคร้ กระเทียม ขมิ้น และกะปิ โขลกรวมกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้

2. ขอดเกล็ดปลา ล้างแล้วควักเหงือกและไส้ออก ล้างอีกครั้งให้สะอาด หั่นเป็นแว่น (ปลา 1 ตัว หั่นได้ 3 ชิ้น) ล้างอีกครั้ง ใส่พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ

3. ล้างหน่อไม้ดอง ลวกในหม้อน้ำเดือดใส่น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย ตักขึ้นใส่พักในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ

4. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง ใส่น้ำพริกแกงส้มปักษ์ใต้ที่โขลก คนให้เข้ากันทั่ว ใส่หน่อไม้ดอง ต้มจนเดือด ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะขามเปียก พอเดือดทั่ว ชิมรสให้เผ็ดเปรี้ยวเค็ม ต้มจนเดือดอีกครั้ง จึงใส่ปลา (ห้ามคน) ต้มพอปลาสุกปิดไฟ

5. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆ

อ่านบทความเพิ่มเติม

เสน่ห์พริกแห้ง รสเผ็ดร้อนคู่ครัวไทย