ไข่เจียวฟูหมูสับ

Recipe by เชฟน่าน| 12.03.2018

METHOD

1. ต่อยไข่ไก่ใส่ถ้วย ใช้ส้อมตีให้เข้ากัน แล้วใส่เนื้อหมูสับ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและซีอิ๊วขาวตีต่อให้เข้ากันจนขึ้นฟอง

2. ใส่น้ำมันลงในกระทะก้นลึก ตั้งบนไฟกลาง เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ เทส่วนผสมไข่ทั้งหมดลงในกระทะ โดยยกเทให้สูงจากกระทะเล็กน้อย ไข่จะแตกตัวเป็นฝอยเต็มกระทะ เมื่อไข่เริ่มอยู่ตัวจึงใช้ตะหลิวตะล่อมรอบๆกระทะ ทอดจนไข่ด้านล่างสุกเหลือง พลิกกลับด้าน ทอดต่อจนไข่อีกด้านสุก ปิดไฟ

3. ใช้ตะหลิวพับไข่ให้เป็นครึ่งวงกลม ตักไข่เจียวกรอบขึ้นใส่จาน ตกแต่งด้วยผักชีและพริกชี้ฟ้าสีแดง เสิร์ฟกับข้าวสวยและซอสพริก

CHEF SAYS

• ผมชอบสับหมูเอง เพราะเราเลือกชิ้นส่วนของหมูเองได้ สะอาด และสดใหม่กว่า
• เลือกไข่ไก่สดใหม่ ดูวันหมดอายุ หรือทดสอบโดยแช่ไข่ในแก้วใส่น้ำ ถ้าไข่นอนแสดงว่าไข่สด ถ้าเริ่มตะแคงแสดงว่าเริ่มเก่า และถ้าไข่ตั้งตรงในแนวดิ่ง แสดงว่าไข่เก่าแล้ว ไม่เหมาะนำมาทำอาหารเพราะจะมีกลิ่นคาวตีไข่แรงๆ ให้อากาศเข้าไปในไข่ ยิ่งอากาศเข้าไปมาก ไข่เจียวก็จะยิ่งฟู