SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำจิ้มโดยโขลกพริกขี้หนูและกระเทียมพอแหลก ใส่น้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาล คนให้เข้ากัน ชิมรสให้ออกเปรี้ยว เค็ม หวาน ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้สะอาด วางบนตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำหรือซับให้แห้ง แล่เนื้อปลาทั้งสองด้าน หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆใส่จานไว้ ส่วนหัวที่ติดกับก้างใส่จานไว้เช่นกัน
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ลดไฟลง นำหัวปลาที่ติดก้างคลุกแป้งทอดกรอบบางๆให้ทั่ว ใส่ลงทอดจนสุกเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน นำเนื้อปลาที่แล่ไว้คลุกแป้งทอดกรอบ ใส่ลงทอดจนสุกเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
4. เทน้ำมันทอดปลาในกระทะออก เหลือไว้ประมาณ ½ ถ้วย ใส่กระเทียมลงเจียวให้สุกเหลือง ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน เทน้ำมันส่วนที่เหลือออกให้หมด ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ใส่พริกขี้หนูลงผัดพอหอม ใส่เนื้อปลาทอดลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตามด้วยเกลือ พริกไทย กระเทียมเจียว และต้นหอม คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง
5. ตักปลาทอดพริกเกลือวางบนก้างปลาทอดที่จัดไว้ในจาน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม
