SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
METHOD
1. ล้างหมูสามชั้น ซับน้ำให้แห้ง ใช้มีดปลายแหลมแทงหนังและเนื้อหมูให้ทั่ว ราดน้ำปลาแล้วเคล้าให้ทั่ว ปิดด้วยพลาสติกแร็ป หรือใส่ถุงพลาสติก นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 1 ชั่วโมง 30 นาที
2. ทำแป้งชุบทอดโดยผสมแป้งทอดกรอบกับแป้งข้าวเจ้าเข้าด้วยกัน ค่อยๆใส่น้ำเย็นจัด ผสมให้เข้ากันจนแป้งมีลักษณะข้นพอดี
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน พอน้ำมันร้อนจัด (สังเกตน้ำมันจะเป็นคลื่นและมีควันขึ้นเล็กน้อย) จึงนำหมูสามชั้นที่หมักน้ำปลาลงชุบแป้งทอดกรอบให้เคลือบชิ้นหมูทั่ว ใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันทันที พอแป้งเริ่มเหลืองให้ลดไฟลงเล็กน้อย ทอดจนแป้งเหลืองกรอบและเนื้อหมูสุกนุ่มพอดี ตักขึ้นวางบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน หมูสามชั้นอีกขึ้นก็ทอดเช่นเดียวกัน
4. หั่นหมูทอดน้ำปลาเป็นชิ้นพอคำ จัดใส่จาน โรยพริกขี้หนูแห้งทั้งก้านทอด ตกแต่งด้วยผักสลัด เลมอนหั่นเสี้ยว และมะเขือเทศเชอร์รีผ่าครึ่ง เสิร์ฟร้อนๆ
Tips
- หมูสามชั้นเลือกชิ้นที่หนาประมาณ 1-1.5 ซม. หนังหมูบาง มีชั้นเนื้อและชั้นมันแทรกพอดี
- เวลาจิ้มหนังหมูด้วยมีดปลายแหลมต้องจิ้มให้ทั่ว
- การทอดใช้น้ำมันมากและต้องท่วมชิ้นหมู ทอดน้ำมันร้อนด้วยไฟกลาง ถ้าไฟแรงเนื้อหมูจะไม่สุก
