หมูสามชั้นทอดน้ำปลา

89 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ง่าย
หมูสามชั้นทอดน้ำปลาต้องเลือกเนื้อหมูที่มีความหนาของส่วนมันและส่วนเนื้อขนาดเท่าเทียมกัน ไม่มีส่วนมันมากเกินไป และไม่มีส่วนเนื้อมากเกินไป หมักด้วยน้ำปลาอย่างดี ก่อนนำไปคลุกเคล้ากับแป้งทอดกรอบให้ทั่วชิ้นหมูก่อนนำลงไปทอดในน้ำมันที่ร้อนพอดี เพราะถ้าน้ำมันร้อนเกินไป เนื้อหมูที่ได้ข้างในจะยังไม่สุกดี กินคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสชาติจัดจ้านถึงใจ

INGREDIENTS

หมูสามชั้น (2 ชิ้น)
450
กรัม
น้ำปลาดี
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด
พริกขี้หนูแห้งทั้งก้านทอดสำหรับโรย
ผักสลัด เลมอนหั่นเสี้ยว และมะเขือเทศเชอร์รีผ่าครึ่งสำหรับตกแต่ง
แป้งชุบทอดกรอบ
แป้งทอดกรอบ
1
ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า
4
ช้อนโต๊ะ
น้ำเย็นจัด
1
ถ้วย

METHOD

1. ล้างหมูสามชั้น ซับน้ำให้แห้ง ใช้มีดปลายแหลมแทงหนังและเนื้อหมูให้ทั่ว ราดน้ำปลาแล้วเคล้าให้ทั่ว ปิดด้วยพลาสติกแร็ป หรือใส่ถุงพลาสติก นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 1 ชั่วโมง 30 นาที

2. ทำแป้งชุบทอดโดยผสมแป้งทอดกรอบกับแป้งข้าวเจ้าเข้าด้วยกัน ค่อยๆใส่น้ำเย็นจัด ผสมให้เข้ากันจนแป้งมีลักษณะข้นพอดี

3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน พอน้ำมันร้อนจัด (สังเกตน้ำมันจะเป็นคลื่นและมีควันขึ้นเล็กน้อย) จึงนำหมูสามชั้นที่หมักน้ำปลาลงชุบแป้งทอดกรอบให้เคลือบชิ้นหมูทั่ว ใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันทันที พอแป้งเริ่มเหลืองให้ลดไฟลงเล็กน้อย ทอดจนแป้งเหลืองกรอบและเนื้อหมูสุกนุ่มพอดี ตักขึ้นวางบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน หมูสามชั้นอีกขึ้นก็ทอดเช่นเดียวกัน

4. หั่นหมูทอดน้ำปลาเป็นชิ้นพอคำ จัดใส่จาน โรยพริกขี้หนูแห้งทั้งก้านทอด ตกแต่งด้วยผักสลัด เลมอนหั่นเสี้ยว และมะเขือเทศเชอร์รีผ่าครึ่ง เสิร์ฟร้อนๆ

 

Tips

  • หมูสามชั้นเลือกชิ้นที่หนาประมาณ 1-1.5 ซม. หนังหมูบาง มีชั้นเนื้อและชั้นมันแทรกพอดี
  • เวลาจิ้มหนังหมูด้วยมีดปลายแหลมต้องจิ้มให้ทั่ว
  • การทอดใช้น้ำมันมากและต้องท่วมชิ้นหมู ทอดน้ำมันร้อนด้วยไฟกลาง ถ้าไฟแรงเนื้อหมูจะไม่สุก
SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS