SERVES
15-18 ชิ้น
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำโรตีทอดโดยทามือด้วยน้ำมันพืชกดพิมพ์คุกกี้บนแผ่นแป้งเป็นแผ่นกลมเล็กเรียงบนพลาสติกแร็ป นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานานประมาณ 10 นาที เพื่อให้เซ็ตตัวเล็กน้อย ตั้งกระทะเทฟล่อนก้นแบนบนไฟอ่อน ใส่น้ำมัน ½ ช้อนโต๊ะ กลอกน้ำมันให้ทั่วกระทะ นำโรตีลงทอดจนสุกเหลือง ประมาณด้านละ 30 วินาที ตักขึ้น เตรียมไว้
2. ทำครีมกะทิใบเตยโดยตัดหรือซอยใบเตยเป็นชิ้นเล็กๆใส่โถปั่น ใส่น้ำ ปั่นจนน้ำเป็นสีเขียวข้น กรองด้วยผ้าขาวบาง จะได้น้ำใบเตยปริมาณ ½ ถ้วย ผสมแป้งข้าวเจ้า น้ำตาลเกลือ น้ำใบเตยคั้น หัวกะทิ และหางกะทิ เข้าด้วยกันในกระทะทอง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน กวนจนแป้งสุกและส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อย ประมาณ 15 นาที ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยพักไว้ (ครีมกะทิใบเตยจะข้นขึ้นอีกเล็กน้อย)
3. ทาหน้ากระฉีกโดยใส่น้ำตาลปี๊บและน้ำลงในกระทะทอง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง คนจนน้ำตาลละลายและเดือด เคี่ยวต่อให้เหนียวเล็กน้อย จึงใส่มะพร้าว ผัดจนมะพร้าวสุกและสีเข้มขึ้น ปิดไฟ ตักใส่จาน พักไว้
4. ทำเปลือกส้มเชื่อมโดยปอกเปลือกส้มตัดเป็นเส้นยาวประมาณ 15 ซม. ตั้งหม้อน้ำ 1ถ้วยใส่เกลือบนไฟกลาง พอน้ำเดือดลดเป็นไฟอ่อน ใส่เปลือกส้มลงต้ม 2 นาที ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ ตั้งหม้อน้ำที่เหลือบนไฟกลางใส่น้ำตาล พอเดือดลดเป็นไฟอ่อน ใส่เปลือกส้มลงต้ม 10-15 นาที เปลือกส้มจะนิ่มและใสขึ้น ปิดไฟ พักเปลือกส้มไว้ในน้ำเชื่อมที่เคี่ยว
5. จัดเสิร์ฟโดยปาดครีมกะทิใบเตย ½ช้อนโต๊ะ บนแผ่นโรตี ตักหน้ากระฉีกใส่ มัดด้วยเปลือกส้มเชื่อมพอหลวมๆ โรยงาดำ เสิร์ฟ
